Comment utiliser le sucre de coco

Quel goût a le sucre de coco ?

Le sucre de coco nature est subtilement sucré et a un goût similaire à celui du sucre brun avec des notes de caramel. Malgré son nom et son origine, le sucre de coco n'a pas du tout le goût de la noix de coco.

Contrairement au sucre blanc, le sucre de coco est produit en deux étapes seulement et est moins raffiné ni transformé. (Vous pouvez en savoir plus sur la production du sucre de coco dans l’article suivant Le sucre de coco, une touche de douceur naturelle).

La couleur, la consistance de son goût sucré et la saveur varient en fonction de l'espèce de noix de coco, le moment et le lieu de récolte ainsi que la durée de l'ébullition. Le sucre de coco en Thaïlande peut être produit sous diverses formes : cristallisé, en granulés, en pâte, en sirop, en poudre ou en blocs.

De nos jours, beaucoup de gens parlent des bienfaits du sucre de coco pour la santé, mais sans même parler d’un point de vue scientifique, la principale raison d'utiliser le sucre de coco est qu'il donne un meilleur goût et un meilleur arôme aux aliments. En Thaïlande, le sucre de coco pur et de haute qualité possède un subtil arôme floral qui apporte de la douceur aux plats.

De nombreux chefs thaïlandais, lorsqu'ils cuisinent des recettes traditionnelles, préfèrent utiliser du sucre de coco plutôt que du sucre blanc raffiné, car cet ingrédient naturel ajoute plus de profondeur et de dimension à la saveur des plats et parfume les plats en ajoutant une saveur thaïlandaise. Pour les bienfaits sur la santé, le sucre de coco est plus sain que le sucre blanc classique, car il est moins transformé et préserve ainsi ses minéraux tels que le fer, le potassium, le zinc et le magnésium.

Il a également un indice glycémique plus faible, notamment recommandé pour réguler les pics de glycémie. Si vous souhaitez un édulcorant à base de plantes et peu transformé, le sucre de coco est parfait. C'est également un bon ingrédient pour les régimes végétaliens.
Cependant, le sucre de coco n'est pas un aliment magique, c’est toujours du sucre donc il contient beaucoup d'énergie et de calories. Donc, utilisez-le mais avec modération.

Comment utiliser le sucre de coco ?

Le sucre de coco a un goût similaire à celui du sucre brun, les deux ont une saveur semblable à celle du caramel, il est donc un substitut parfait au sucre brun ou dans toutes les recettes qui ont un goût caramélisé. En général, le sucre de coco peut remplacer le sucre blanc ou brun raffiné, notamment dans le thé ou le café ou dans la cuisson et la cuisine.

Cependant, comme il s'agit d'un sucre plus foncé, il n'est pas recommandé de l’utiliser pour la confection d’aliments ou pâtisseries qui doivent conserver une couleur pâle ou claire.
Pour utiliser le sucre de coco en remplacement du sucre ordinaire, il suffit de le mesurer dans un rapport de un à un.
Alternativement, si vous voulez réduire le sucre et les calories, vous pouvez utiliser ½ tasse de sucre de coco et ½ stévia ou xylitol pour une recette qui demande 1 tasse de sucre.

Le sucre de coco dans les plats thaïlandais

Il y a de nombreux plats thaïs dans lesquels vous pouvez utiliser le sucre de coco, mais voici quelques idées.

Marinade et Rubs pour les grillades thaïlandaises.
Ajoutez simplement la sauce d'huître avec la sauce de poisson et le sucre de coco dans un bol et vous obtiendrez une délicieuse marinade pour votre barbecue ou votre viande grillée. Le sucre aide à équilibrer la saveur salée des sauces et ajoute un léger goût caramélisé à la viande lorsqu'elle est grillée. Ce mélange passe-partout peut être utilisé pour mariner tout type de viande, porc, bœuf, poulet ou fruits de mer. Un bon exemple de viande grillée utilisée dans cette recette est le Weeping Tiger, un faux-filet de bœuf dans une délicieuse marinade thaïlandaise épicée.

Ragoût d'œufs et de poitrine de porc aux cinq épices.
Ce plat est connu localement sous le nom de "Moo Palo". Il est très apprécié des Thaïlandais et a été importé de Chine par des immigrants chinois au début du XIXe siècle. Des œufs durs et de la poitrine de porc tendre sont mijotés dans un bouillon parfumé, sucré-salé, à base de sauce soja, de sucre de coco et d'un mélange de cinq épices.

Plats sautés aigre-doux.
Vous pouvez utiliser le sucre de coco dans presque tous les plats sautés, surtout ceux qui ont un goût aigre-doux comme les nouilles Pad Thai, le riz sauté à l'ananas ou le poulet sauté aux noix de cajou. Le sucre a un pouvoir sucrant plus subtil et plus doux que le sucre blanc, il équilibre et harmonise les saveurs du platt.

Sauce à salade.
Utilisez du sucre de coco au lieu du sucre ordinaire et vous obtiendrez une vinaigrette plus savoureuse et plus saine. Essayez nos recettes de salade de poulet avec une vinaigrette épicée et de salade de pomelo qui est particulièrement frâiche et juteuse .

Riz et porc chinois BBQ avec sauce sucrée.
Ce plat s'appelle "Khao Moo Dang" en thaï. C'est l'un des aliments de rue les plus populaires que vous trouverez partout en Thaïlande. Il est préparé et servi comme plat unique avec du riz à la vapeur et du porc chinois barbecue. Mais ce qui rend ce plat unique en Thaïlande, c'est la sauce sucrée-salée faite de fécule de maïs ou de tapioca, de sauce soja et de sucre de coco.

Desserts et snacks thaïlandais.
La plupart des desserts et snacks traditionnels thaïlandais contiennent du sucre de coco, notamment le célèbre Mango Sticky Rice, les desserts à base de jaune d'œuf comme le Thong Yip ou le Thong Yod, ou les desserts au lait de coco comme le Lod Chong et le Bua Loy, sans oublier les glaces, puddings ou boissons. Vous pouvez également ajouter du sucre de coco aux desserts thaïlandais comme le Thai Coconut Flan ou les Sweet Spring Rolls.

Où acheter du sucre de coco ?
Vous pouvez en trouver dans les magasins BIO ou sur les marchés asiatiques locaux. Mais si vous voulez un produit de qualité supérieure avec cette saveur thaïlandaise typique, vous pouvez commander dans notre boutique en ligne SIAM où le sucre de coco est livré de Thaïlande directement chez vous.