Le sucre de coco, une douceur naturelle !

Le sucre de coco, une touche de douceur naturelle.

Le sucre de noix de coco est la forme d'édulcorant la plus populaire en Thaïlande. Ce délice brun qui n’a pas été raffiné provient du cocotier, qui pousse librement dans tout le pays. Le sucre de coco est utilisé dans la cuisine thaïlandaise depuis des siècles, bien avant que quiconque n'ait vu le sucre blanc granulé standard que nous avons tendance à utiliser aujourd'hui. Cet ingrédient naturel a un goût beaucoup plus prononcé que le sucre standard et constitue également une option plus saine.

D'où vient-il ?

Le processus traditionnel de fabrication du sucre de coco commence par un agriculteur courageux et agile qui grimpe sur le cocotier et coupe le bouton de la fleur. Cela libère une sève laiteuse, qui est recueillie par des tubes de bambou et transférée dans un grand pot. Elle est ensuite bouillie pendant plusieurs heures jusqu'à ce que l'eau s'évapore, laissant un sirop sucré. Enfin, on le laisse durcir dans un moule et, une fois refroidi, il est prêt à être utilisé immédiatement.

Son goût sucré, sa couleur et sa consistance peuvent varier considérablement d'une plante à l'autre et en fonction de la durée de cuisson. En fait, la canne à sucre peut avoir une texture de caramel mou ou être aussi dure que de la roche, et sa couleur peut aller du beige au brun foncé.

Les différents types de sucres

Le sucre de coco provient de la sève d'un bouton de fleur. En revanche, le sucre que nous consommons tous les jours provient du pressage et de l'extraction du jus de la canne à sucre.

Par rapport au sucre de canne, le sucre de coco est une option plus saine car il préserve de petites quantités de minéraux tels que le fer, le potassium, le zinc et le magnésium. Il a également un indice glycérique plus faible, ce qui signifie un impact moindre sur les niveaux de sucre dans le sang. Ces qualités, ainsi que le fait qu'il soit considéré comme plus naturel car il ne subit pas tous les processus chimiques du sucre raffiné, en font un choix de plus en plus populaire dans les cuisines du monde entier.

L'ingrédient secret de la cuisine thaïlandaise

En Thaïlande, il est largement utilisé dans les desserts et les plats salés. Les desserts traditionnels tels que les rouleaux de printemps sucrés, le flan à la noix de coco et le riz au lait gluant contiennent tous du sucre de coco.

De plus, il est souvent ajouté à des plats thaïlandais savoureux comme le pad thaï, le curry vert, le poulet satay et la salade de papaye verte pour équilibrer et rehausser le goût. Sans parler des innombrables sauces et glaçages qui l'incluent. Pour obtenir l'authentique saveur thaïlandaise, n'oubliez pas d'ajouter l'ingrédient secret : une pincée de sucre de canne naturel.