Riz gluant : L'âme de la cuisine thaïlandaise

Ce que signifie réellement le terme "collant

Le riz gluant, souvent appelé riz glutineux ou riz sucré, devient cohésif et brillant lorsqu'il est cuit à la vapeur, car son amidon est presque entièrement composé d'amylopectine. Les grains s'agglutinent juste assez pour être modelés à la main, tout en restant distincts et agréablement moelleux.
C'est une expérience différente de celle du riz au jasmin : au lieu d'une séparation duveteuse, pensez à une cohésion soyeuse qui est parfaite pour ramasser les sauces et les condiments.

Dans le centre de la Thaïlande, le riz au jasmin est l'aliment de base quotidien ; dans le nord et le nord-est, c'est le riz gluant qui domine. Il est consommé avec du Som Tam, du Larb, du poulet et du porc grillés, et il occupe également une place centrale dans les sucreries bien-aimées telles que le riz gluant à la mangue et le pudding de riz gluant noir. Des offrandes au temple aux réunions de famille, le Khao Niao nourrit à la fois le corps et la culture.

Choisir le bon riz

Recherchez les emballages portant clairement la mention "riz gluant", "riz gluant" ou "Khao Niao". Le riz blanc ordinaire ou le riz pour sushi ne produiront pas la mâche caractéristique.

Dans la gamme SIAM , vous trouverez Riz gluant 250g.
Pour un dessert encore plus facile à préparer, optez pour le Kit de riz gluant à la mangueSIAM 500g - il contient du riz gluant, du lait de coco de première qualité, du sucre de coco et des haricots jaunes croustillants pour la garniture croquante traditionnelle.

Que vous souhaitiez un contrôle total ou un raccourci pratique, les deux options offrent une texture et une saveur authentiques.

Comment cuire le riz gluant

Méthode traditionnelle de cuisson au four à vapeur de bambou (méthode ancestrale)
Rincer le riz gluant 3 à 4 fois jusqu'à ce que l'eau soit presque claire.
Laisser tremper dans de l'eau à température ambiante pendant 4 à 6 heures ou toute une nuit.
Égoutter et cuire à la vapeur au-dessus de l'eau bouillante pendant 15 minutes, puis retourner le riz et cuire à la vapeur pendant 10 à 15 minutes supplémentaires jusqu'à ce qu'il soit brillant et tendre. Laisser reposer, couvert, pendant 5 minutes avant de servir.
Cette méthode permet d'obtenir le goût et l'arôme authentiques du nord de la Thaïlande, mais elle prend du temps et nécessite de s'y prendre à l'avance.

Vous voulez plus de rapidité ?
Vous pouvez accélérer les choses avec notre recette étape par étape ici : Riz gluant à la mangue.
Méthode rapide : rincez le riz, trempez-le brièvement dans de l'eau très chaude, puis faites-le cuire dans une casserole ou à la vapeur au micro-ondes par petites quantités (en remuant une fois). Laissez-le reposer couvert pour que les grains finissent de s'hydrater.
Et lorsque le temps presse, vous pouvez simplement utiliser le kit de riz gluant à la mangueSIAM .

Servir et accompagner

À table, le riz gluant est maintenu au chaud dans un petit panier en bambou à couvercle. Les convives en pincent une touffe, la roulent légèrement et l'utilisent pour ramasser ou tamponner les sauces. La mastication adoucit la chaleur du piment, l'amidon absorbe les jus savoureux et chaque bouchée semble complète.

• Avec des salades lumineuses - Som Tam, salade de bœuf et larbes aux herbes.
• Avec des grillades - poulet gai yang, brochettes de porc moo ping, fruits de mer carbonisés et ces brochettes de bœuf au tamarin et au citron vert.
• Avec des dips - dips au chili rôti et nam prik - qui ont besoin d'une feuille molle et féculente.

Le riz gluant est également à l'honneur dans les en-cas portables enveloppés dans des feuilles de bananier et dans les friandises parfumées au lait de coco et au sucre de palme.
Qu'il soit façonné, grillé, pilé ou sucré, il offre toujours une douce mastication et du réconfort.

 

Lait de coco crémeux, riz gluant chaud, mangue parfumée - la Thaïlande sur un plateau.

 

Riz gluant à la mangue (Khao Niao Mamuang)

La méthode complète et rapide se trouve ici : Riz gluant à la mangue.
La méthode ci-dessous est basée sur les instructions du paquet de riz gluantSIAM de 250 g.

Ingrédients

• Riz gluant SIAM 250g
• SIAM Lait de coco
• SIAM Sucre de coco
• Mangues mûres

Méthode (basée sur le paquet de Sticky Rice)

• Rincer 250 g de riz gluant à l'eau froide pour éliminer l'excès d'amidon. Le placer dans un bol allant au micro-ondes.
• Ajouter 250 ml d'eau bouillante, couvrir le bol d'un film plastique et laisser tremper pendant 15 minutes.
• Cuire au micro-ondes à puissance maximale pendant 3 minutes. Retirer, remuer, couvrir à nouveau et faire cuire au four à micro-ondes pendant 4 minutes supplémentaires.
• Les faire reposer avant de les servir avec des tranches de mangue et un filet de noix de coco.

Pour une expérience tout-en-un, le kit de riz gluant à la mangueSIAM (500 g) contient tous les ingrédients - riz gluant, lait de coco, sucre de coco - ainsi que des haricots jaunes croustillants, pratiquement introuvables en dehors de la Thaïlande.

Magasiner le garde-manger

Apportez l'authentique saveur thaïlandaise à la maison avec des produits de base de première qualité qui font briller le riz gluant :

• Lait et crème de cocoSIAM - riches, aromatiques et parfaits pour des sauces dessert soyeuses.
• Sucre de palme à la noix de cocoSIAM - douceur délicate avec une profondeur de caramel.
• Kit de riz gluant à la mangueSIAM 500g - riz, lait de coco, sucre de coco et haricots jaunes croustillants dans une seule boîte.
• Riz gluantSIAM 250g - votre riz gluant préféré pour les paniers salés et les desserts.

Racontez-nous comment vous servez le riz gluant chez vous - avec des salades ardentes, des brochettes fumées ou des mangues baisées à la noix de coco. Votre table, votre histoire, toujours avec le khao niao au cœur. 🍚💛