Préparer un pad thaï maison

Ingrédients nécessaires pour le pad thaï

La beauté du pad thaï réside dans sa simplicité. Les ingrédients nécessaires sont facilement disponibles dans la plupart des supermarchés ou des épiceries asiatiques.

Les principaux composants d'une recette de pad thaï sont les nouilles, la sauce, les protéines, les légumes et la garniture. Les nouilles utilisées dans le pad thaï sont généralement des nouilles de riz. Elles sont douces, mais moelleuses, et s'imprègnent parfaitement des saveurs de la sauce.

Les protéines peuvent varier en fonction des préférences personnelles. Le pad thaï traditionnel utilise des crevettes ou du poulet, mais le tofu est également une option populaire.

La star du plat est toutefois la sauce pad thaï, qui lui confère son profil de saveurs unique. Il s'agit d'un mélange de pâte de tamarin, de sauce de poisson (ou de sauce de soja pour une version végétarienne) et de sucre de palme, qui offre un équilibre entre les goûts sucré, acide et salé. Les légumes ajoutent un croquant rafraîchissant au plat et comprennent généralement des germes de soja et de la ciboulette à l'ail. Enfin, la garniture, souvent composée de cacahuètes écrasées, de quartiers de citron vert frais et de coriandre, ajoute une couche supplémentaire de saveur et de texture. Ne vous laissez pas intimider par la liste des ingrédients.

Une fois que vous les avez tous sous la main, le processus de cuisson est relativement simple et rapide. De plus, c'est un petit prix à payer pour avoir le plaisir de déguster un authentique repas thaïlandais dans le confort de votre maison.
Si vous avez des allergies ou si vous n'aimez pas certains ingrédients, vous pouvez facilement les sauter ou les remplacer par d'autres.

Comment préparer le pad thaï, étape par étape

La clé d'un bon pad thaï est de préparer tous les ingrédients avant de commencer à cuisiner. En effet, le temps de cuisson étant assez court, vous devrez travailler rapidement pour éviter de trop cuire les nouilles et les protéines.

Étape 1 : Préparez tous les ingrédients. Commencez par faire tremper les nouilles de riz dans de l'eau tiède jusqu'à ce qu'elles soient souples mais pas trop molles, ce qui prend environ 30 à 60 minutes (selon les marques). Préparez votre protéine et hachez vos légumes.

Étape 2 : Pendant que les nouilles trempent, vous pouvez commencer à préparer la sauce Pad Thai. Mélanger la pâte de tamarin, la sauce de poisson et le sucre de palme jusqu'à l'obtention d'une sauce acidulée et sucrée.

Étape 3 : Faire chauffer l'huile dans un wok ou une grande poêle à frire à feu moyen-vif. Ajouter l'ail et les crevettes séchées et faire sauter jusqu'à ce qu'elles soient parfumées. Ajoutez la protéine de votre choix et faites-la cuire jusqu'à ce qu'elle soit cuite. Retirez la protéine de la poêle (vous la rajouterez plus tard) ou poussez-la sur le côté de la poêle.

Étape 4 : À ce stade, vos nouilles devraient être prêtes. Egouttez-les et assurez-vous qu'il n'y a pas trop d'eau avant d'ajouter les nouilles dans la poêle, puis la sauce Pad Thai. Mélangez le tout jusqu'à ce que les nouilles aient absorbé toute la sauce.

Étape 5 : Mettez les nouilles de côté et ajoutez les œufs dans la poêle. Brouiller l'œuf et remettre les nouilles sur les œufs et laisser cuire pendant 15 à 30 secondes.

Étape 6 : Ajouter les germes de soja et les oignons verts, en en réservant quelques-uns pour la garniture. Remettre les protéines cuites dans la poêle avec les légumes. Faire sauter le tout pendant encore une minute, jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés et bien chauds.

Étape 7 : Enfin, servez votre pad thaï garni de cacahuètes écrasées, des germes de soja et des oignons verts restants, d'une pincée de flocons de piment rouge et d'un quartier de citron vert sur le côté. N'oubliez pas d'ajuster les saveurs si nécessaire en ajoutant de la sauce de poisson, du sucre ou du jus de citron vert.

 

 

Conseils et astuces pour une recette parfaite de pad thaï

Voici quelques conseils et astuces pour améliorer votre Pad Thai et éviter les erreurs.

• Ne trempez pas trop vos nouilles. Elles doivent être souples mais encore assez fermes car elles continueront à cuire dans la sauce.
• Soyez généreux avec la sauce Pad Thai. C'est l'ingrédient qui donne au pad thaï sa saveur unique et piquante.
• Un autre conseil est de cuisiner par lots si vous servez plus de deux personnes. Vous éviterez ainsi d'encombrer le wok et veillerez à ce que tout cuise uniformément.
• Si vous souhaitez préparer plusieurs portions de pad thaï ou si vous vous adressez à un grand groupe, pensez à préparer la sauce pad thaï à l'avance et à la conserver au réfrigérateur. La sauce reste fraîche pendant plusieurs jours et la préparer à l'avance peut vraiment vous sauver la vie lorsque vous cuisinez par lots, en vous faisant gagner du temps et en vous épargnant des efforts.
• N'oubliez pas de bien sécher vos légumes et autres ingrédients avant la cuisson pour éviter que le pad thaï ne soit trop détrempé. (Lire notre article "Les erreurs courantes à éviter en matière de Stir-Fry")
• En Thaïlande, le tofu et le radis doux mariné sont souvent ajoutés aux autres protéines pour plus de saveur et de texture. Pour incorporer ces ingrédients dans votre sauté, commencez par couper le tofu et le radis en petits morceaux. Ils doivent être ajoutés à l'étape 3 avec les crevettes séchées et l'ail.
• N'oubliez pas que l'ajustement final de la saveur est essentiel. Goûtez votre pad thaï et ajoutez du sucre, du jus de citron vert ou du piment si nécessaire pour obtenir l'équilibre parfait entre le sucré, l'acide et le piquant.

 

 

Variations végétariennes et végétaliennes du pad thaï

Le pad thaï est un plat polyvalent qui peut facilement être adapté aux régimes végétariens et végétaliens. À la place des crevettes ou du poulet, on peut utiliser du tofu ou du tempeh comme protéine.
L'œuf peut être omis pour une variante végétalienne. Au lieu de cela, ajoutez des légumes comme des poivrons, des carottes ou des courgettes pour plus de texture et de saveur. Le résultat est une délicieuse version végétale du pad thaï, tout aussi satisfaisante que l'original. Préparer du pad thaï à partir de rien pour les repas de famille est toujours un plaisir. Toutefois, si vous souhaitez retrouver le goût du pad thaï maison sans investir beaucoup de temps et d'énergie pour trouver les bons ingrédients, notre kit de nouilles pad thaï pourrait être exactement ce qu'il vous faut.

Ce kit est livré avec des nouilles de riz et une sauce Pad Thai prémesurées pour vous faciliter la tâche. Il ne vous reste plus qu'à ajouter les protéines et les légumes de votre choix, ce qui vous permettra de préparer une délicieuse portion de Pad Thai en moins de 10 minutes. Pour en savoir plus ou acheter notre kit Pad Thai pratique, cliquez ici.