Dégustation de la tradition dans le nord de la Thaïlande

Le royaume de Lanna

Sur le plan géographique, le nord de la Thaïlande était isolé de Bangkok et du reste de la Thaïlande en raison de son relief montagneux. Et historiquement, la région abritait l'ancien royaume de Lanna qui n'a fait partie de Siam (Thaïlande) qu'au 19e siècle.
Cela a permis à la région du Nord de développer sa propre culture et sa propre cuisine, en se distinguant des autres régions.
Cependant, comme il était situé plus près de la Birmanie (Myanmar) et de la Chine, le royaume est devenu un centre de commerce et un carrefour de cultures dans la région, de sorte que la cuisine de Lanna a également été influencée par la Birmanie, le Laos, la Chine et l'Inde.

La météo joue également un rôle important, le climat frais toute l'année dans cette région inspire des plats qui utilisent des ingrédients qui gardent le corps au chaud et donnent de l'énergie. La poitrine de porc, le jarret de porc, la peau de porc ainsi que les herbes et les épices qui augmentent la température du corps comme le gingembre et l'ail en sont quelques exemples. Cette région montagneuse regorge de champignons sauvages, de légumes et de fruits de la forêt qui sont uniques au Nord et les habitants les utilisent pour créer des plats exclusifs à la région. Cependant, cela les rend également moins connus dans le reste du pays.

Le goût du Nord de la Thaïlande

La cuisine de Lanna est en général salée, légèrement piquante et peu sucrée, avec un gril fumé et un arôme riche en herbes. Ils sont généralement servis avec du riz gluant coulant et beaucoup de légumes frais.

Si vous avez envie de vivre une expérience culinaire lanna lors de votre visite dans le nord de la Thaïlande, vous devriez trouver de la place dans votre agenda pour un dîner Khan Tok dans un restaurant local (ce n'est pas le cas partout, mais ce n'est pas difficile à trouver).
Khan Tok est un style de repas traditionnel lanna servi pour accueillir les invités ou pour des occasions spéciales. Le nom vient du petit plateau ou de la table sur lequel il est servi. Environ 5 à 6 plats locaux en petites portions sont servis sur la même table. Les plats classiques sont le riz gluant cuit à la vapeur accompagné de trempettes de style local comme le Nam Phrik Ong ou le Nam Phrik Num et de légumes locaux de saison. Les plats principaux comprennent le Larb Kua, le Neam, le Kaeng Om ou Kaeng Kanun, le Sai Oua. Khaep Mu et Kaeng Hangle.
Le dîner au restaurant Khan Tok est généralement combiné à des danses de style Lanna ou à des spectacles spéciaux, afin que vous puissiez vivre une expérience locale complète en un seul repas.

10 plats de Lanna que vous devriez essayer

Il existe un large éventail d'options pour la cuisine thaïlandaise du Nord, mais voici 10 plats que vous devriez mettre en tête de votre liste :

1. Khao Soi

Il s'agit de l'un des plats les plus connus et les plus appréciés du Lanna, et c'est donc l'endroit idéal pour commencer votre voyage gastronomique. Le Khao Soi est un curry jaune doux, à base de noix de coco, servi sur des nouilles aux œufs avec du poulet, du porc ou du bœuf.
Il est généralement garni de nouilles aux œufs croustillantes avec des ajouts facultatifs de citron vert, d'échalote, de feuilles de moutarde marinées et de piment. Ce plat est crémeux, salé et légèrement piquant.

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2. Kaeng Hungley

Influencé par la cuisine birmane, le Kaeng Hungley est un curry de porc tendre et cuit à l'étouffée, préparé à partir de poitrine de porc, d'un mélange d'épices douces et parfumé au gingembre, au curcuma et au tamarin.
La recette originale de ce plat au curry ne contient pas de lait de coco comme les autres currys, mais la recette moderne peut ajouter du lait de coco pour le rendre plus épais et plus crémeux. Le palais du curry est un équilibre de trois saveurs - salé, sucré et légèrement épicé.

3. Sai Oua

La saucisse de porc de style nordique, ou communément appelée saucisse de Chiang Mai par les étrangers, se distingue des autres saucisses thaïlandaises par sa richesse en herbes et en épices.
Cette spécialité du nord de la Thaïlande est infusée de porc haché, de piment séché, de citronnelle, de feuilles de citron vert kaffir, d'échalotes et de galanga. Elle est traditionnellement grillée au charbon de bois, ce qui ajoute un arôme et une saveur fumants, riches et profonds à cette saucisse savoureuse qui rend totalement accro.

4. Nam Phrik Ong

On l'appelle Nam Phrik ou trempette au chili en thaï, mais le Nam Phrik Ong est probablement la trempette au chili la plus douce de toutes. Le dip a une combinaison de saveurs salées, sucrées et légèrement acides.
Il est généralement fait avec du porc haché, de la pâte de chili et des tomates, qui est l'ingrédient principal qui lui donne un aspect rouge, bien qu'il ne soit pas du tout épicé. Il est généralement servi avec des légumes de saison.

5. Nam Phrik Num

Nam Phrik Num est un dip au piment vert et Khaep Mu est un craquant de porc en thaï. La couleur verte de ce dip au chili peut vous faire penser qu'il n'est pas épicé, mais votre langue racontera une histoire différente à votre œil. Le Nam Phrik Num est fait à partir de piments verts rôtis, d'ail, d'échalotes et de clous de girofle et offre généralement un goût épicé de niveau léger à moyen.
Donc si votre tolérance aux aliments épicés est faible, faites attention lorsque vous prenez le dip.
Cependant, lorsque vous mangez avec du Khaep Mu, les craquelins de porc peuvent aider à réduire le piquant tandis que le dip complète le goût des craquelins de porc - une combinaison parfaite. Le dip peut également être associé à des légumes crus ou cuits.

6. Khanom Jeen Nam Ngiew

Ce plat de nouilles est une combinaison de nouilles de riz, de porc, de tomates et est garni d'ail frit, de piment, de feuilles de moutarde marinées et de germes de soja. Ce qui rend cette spécialité du Nord unique, c'est le bouillon fait de tomates, d'une fleur locale séchée appelée Dok Ngiew et de cubes de sang de porc.
Le plat a un mélange de saveurs salées, sucrées et acides et n'est normalement pas épicé, à moins que vous n'y ajoutiez du piment séché pour lui donner du punch.

7. Kaeng Ho

Kaeng Ho ou Nouilles de verre au curry sautées en thaï. Le mot "Ho" en thaï du nord signifie "mélanger ou mettre ensemble", ce qui fait référence à la façon dont les locaux créent ce plat - ils mélangent généralement d'autres plats pour en faire un nouveau, afin de ne pas gaspiller les restes.
Les ingrédients de cette recette sont généralement tirés des restes de curry Hangle et sautés avec des nouilles de verre, puis ajoutés de feuilles de citron vert kaffir, de pousses de bambou, de citronnelle et de porc. Cependant, aujourd'hui, la plupart des Kaeng Ho préparés dans les restaurants utilisent des ingrédients frais pour des raisons d'hygiène et de bienfaits nutritionnels. Le goût du plat est assez fort et légèrement à moyennement épicé.

8. Kaeng Khanun

Le Kaeng Khanun ou curry de jacquier non mûr est une création spéciale du Nord que l'on trouve rarement ailleurs en Thaïlande. Le nom en thaïlandais contient de bonnes significations, c'est pourquoi les locaux aiment le préparer pour les cérémonies de mariage ou les fêtes du nouvel an thaïlandais. On l'appelle curry, mais il s'agit plus d'une soupe que d'un curry car on n'utilise pas de poudre de curry ni de lait de coco dans ce plat.
Il est équivalent au Tom Yam, en termes de soupe aigre-douce, mais offre une saveur différente. Un mélange de fruits du jacquier non mûrs, de tomates cerises, d'herbes locales et de porc, crée un goût savoureux unique. Ce n'est peut-être pas la préférée de tout le monde, mais elle peut vous donner un goût et une expérience exclusifs à la région.

9. Naem Moo

Le Naem est une saucisse de porc fermentée de la cuisine thaïlandaise à la saveur aigre. Vous pouvez trouver du Naem presque partout en Thaïlande, mais le porc fermenté de style nordique appelé "Naem Moo" est la spécialité de Chiang Mai et se distingue nettement des autres saucisses. Les différents ingrédients, en particulier la peau et le gras du porc en fines tranches, les assaisonnements locaux ainsi que la façon dont la viande de porc est préparée et fermentée dans une marmite, rendent le goût et la texture différents et valent la peine d'être essayés si vous en avez l'occasion.
Le Naem Moo se présente généralement sous une forme libre et en un seul gros morceau, selon les marmites ou les récipients utilisés par les vendeurs, et non sous la forme d'un tube en plastique ou d'un emballage en feuille de bananier comme les autres saucisses, et peut être coupé en plus petits morceaux pour la vente à la commande. Elle peut être consommée crue ou cuite, et associée à des cacahuètes grillées, du gingembre et du piment.

10. Larb Kua

Ce plat ressemble au plat Larb de la cuisine d'Isan qui est une salade de porc haché épicée et aigre, mais le style Lanna utilise du sang de porc et un mélange unique d'épices locales séchées et fait cuire le mélange en le faisant sauter (Kua dans le dialecte du Nord).
Le plat a un goût fort, moyennement épicé, et est riche en arôme d'herbes et d'épices.