Som Tam, salade de papaye verte thaïlandaise

Salade de papaye Som Tam — Le Som Tam est servi dans les restaurants et par les vendeurs sur les marchés de rue dans toute la Thaïlande.

Qu'est-ce que Som Tam ?

Som Tam est une salade thaïlandaise épicée composée de papaye verte râpée, de piment thaïlandais, de haricots verts, de tomates cerises, dans une sauce au citron vert salée et piquante. Som Tam signifie littéralement "aigre pilé" en thaï, faisant référence au fait de piler ou écraser quelque chose d'aigre comme ingrédient principal.

En Thaïlande, vous trouverez des vendeurs de Som Tam qui utilisent divers fruits ou légumes de saison au goût acidulé, mais la papaye verte est l'ingrédient le plus populaire. L'origine du Som Tam n'est pas claire, mais on pense que ce plat est originaire du Laos et de la région d'Isan (nord-est de la Thaïlande) et qu'il est devenu un mets populaire à Bangkok après la Seconde Guerre mondiale, lorsque la majorité des habitants d'Isan ont émigré pour travailler dans la capitale et ont apporté les plats locaux avec eux.

Le Som Tam a été adopté et a gagné en popularité parmi les habitants de Bangkok, mais ils ont dû en atténuer la saveur piquante en ajoutant du sucre de palme ou de coco et des cacahuètes grillées. La recette modifiée est communément appelée "Som Tam Thai", avec un goût plus doux et plus sucré. Le sucre de coco donne également une subtile saveur de caramel qui le rend unique.

Quels sont les ingrédients du Som Tam ?

Dans toute la Thaïlande, vous trouverez de nombreux types de Som Tam vendus dans un même magasin avec des éléments différents. Mais au-delà de ces variations, les ingrédients principaux contiennent de la papaye verte fraîche et râpée, des piments oiseaux, des haricots verts, des tomates cerises, des ails frais, le tout assaisonné de sauce de poisson et de jus de citron vert. Comme nous l'avons mentionné ci-dessus, il existe de nombreux types de Som Tam, il est donc utile de connaître son Som Tam avant de passer commande.
Il faut également faire attention à certains ingrédients car ils peuvent contenir des allergènes alimentaires comme les cacahuètes ou les crustacés.

Dans la version Isan, la sauce Pla ra (sauce de poisson fermenté) est un ingrédient communément utilisé, tandis que la recette centrale ajoute généralement des crevettes séchées, des cacahuètes grillées et du sucre de coco.

Il existe également des versions qui utilisent des mangues non mûres, des pommes, des concombres, des carottes et d'autres légumes fermes. Une autre option populaire consiste à utiliser des vermicelles de riz ou d'autres types de nouilles de riz dans le plat.

Variations populaires du Som Tam

Som Tam Thai - La salade avec les ingrédients de base auxquels s'ajoutent des cacahuètes grillées, des crevettes séchées, de la pâte de tamarin et du sucre de coco.
Som Tam Thai Khai Khem - Som Tam Thai avec des œufs salés supplémentaires.
Som Tam Lao (ou Tam Pla ra) - Les bases avec la sauce de poisson fermenté.
Som Tam Pu - Som Tam avec l'ajout de crabes noirs saumurés.
Som Tam Pu Pla Ra - Som Tam aux crabes saumurés et à la sauce de poisson fermenté.
Som Tam Khorat - Som Tam Thai avec sauce de poisson fermenté.
Som Tam Phonlamai - Cette recette utilise un mélange de fruits pour remplacer la papaye crue par les ingrédients du Som Tam Thai.
Som Tam Sua - Som Tam Lao avec des vermicelles de riz.

Il est courant en Thaïlande que les clients commandent un Som Tam adapté à leurs goûts. Les Thaïlandais aiment avoir leur Som Tam épicé par défaut, soyez donc préparé lorsque vous le commandez. Si vous savez que vous ne supportez pas bien la nourriture épicée, il est utile d'apprendre à commander de la nourriture thaïe en thaï.

Som Tam est-il en bonne santé ?

Le Som Tam en lui-même est nutritif, riche en fibres et faible en calories puisque les principaux ingrédients comme la papaye crue, les haricots verts, les tomates et les cacahuètes sont tous naturels et ne contiennent pas de quantités excessives de calories.

Ce plat contient également des légumes et des herbes qui peuvent améliorer votre système immunitaire. On dit généralement que le Som Tam est sain, à moins que vous n'y ajoutiez trop de sucre et d'assaisonnements salés comme la sauce de poisson ou le Pla ra.

Comme toujours, la modération est de mise lorsqu'on consomme quoi que ce soit. Cette salade peut être végétalienne si vous évitez les crevettes séchées et remplacez la sauce de poisson par de la sauce soja légère, du sel ou de la sauce de poisson végétalienne dans la vinaigrette.

Quels aliments se marient bien avec le Som Tam

Le Som Tam est généralement servi froid, avec d'autres légumes d'accompagnement comme des choux frais ou des haricots verts longs. Vous pouvez manger la salade seule, mais il est recommandé de la consommer avec du riz gluant ou des vermicelles de riz.

Les plats grillés ou frits comme le Gai Yang (poulet grillé), le Pla Pao (poisson grillé), le Khor Moo Yang (porc grillé) ou les couennes de porc croustillantes se marient également bien avec le Som Tam - ces plats non épicés atténueront la piqûre des piments forts et rafraîchiront votre bouche.

Cependant, si vous pouvez supporter le piquant, vous pouvez commander d'autres plats épicés qui complètent la saveur du Som Tam, comme le larb, le Nam Tok (salades de porc épicées) ou la Soupe Nor Mai (salade de pousses de bambou d'Isan) pour une expérience complète de la fête d'Isan.

Comment préparer le Som Tam

Traditionnellement, le Som Tam est pilé avec un mortier et un pilon, mais si vous n'avez pas ces outils, vous pouvez utiliser un robot ménager ou un petit hachoir. Voici notre recette de Som Tam Thai que vous pouvez facilement préparer à la maison.

Étape 1 : Préparer les légumes

Ingrédients du Som Tam : papaye (ou mangue) non mûre, carotte, haricots verts, tomates cerises, piments, ail, sauce de poisson, sucre de coco, pâte de tamarin, jus de citron vert, cacahuètes hachées.
Pelez la papaye et la carotte. Utilisez la plus grande râpe pour râper la papaye et la carotte. Ou utilisez un couteau aiguisé pour couper le fruit et la carotte en julienne.

Étape 2 : piler les épices

Pilez l'ail et les piments avec un pilon et un mortier. Couper les haricots verts en petites longueurs, les mettre dans le mortier et les piler très légèrement, juste pour les ramollir et les meurtrir.
Si vous utilisez un robot ménager, hachez l'ail et les piments pour obtenir une pâte d'épices. Couper les haricots verts et les écraser légèrement avec le couteau du hachoir. Placez le contenu dans un bol de mélange.

Étape 3 : Préparer la vinaigrette

Ajoutez le sucre de coco, le jus de citron vert, la sauce de poisson et la pâte de tamarin dans le bol de mélange.

Étape 4 : Préparation de la salade

Ajoutez la papaye, la carotte et les tomates cerises dans le bol.
Mélangez le tout. Saupoudrez la salade de cacahuètes grillées hachées avant de servir.

Passons en cuisine !

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