Le curry vert, une tradition délicieuse

Le curry vert thaïlandais, également connu sous le nom de "Keng Kewan" (curry vert sucré), est une variante du curry rouge standard. Bien qu'il ait beaucoup de points communs avec son homologue rouge, il présente des différences essentielles qui le rendent très spécial, non seulement en ce qui concerne son apparence, mais aussi son goût.

Ne vous laissez pas tromper par son nom : ce plat n'est pas un dessert ; en fait, son goût est juste un peu plus sucré que son frère rouge et, dans certains cas, tout aussi épicé. Le "doux" du nom fait référence à la couleur verte et non à son goût, car ses ingrédients transforment sa couleur en un vert doux et crémeux, que l'on appelle en thaïlandais "curry vert doux".

Le fait qu'il s'agisse d'un plat traditionnel thaïlandais donne l'impression que cette épice fait partie de la culture thaïlandaise depuis des siècles, peut-être même plus ancienne que le curry rouge, mais ce n'est pas vrai : certains currys comme le Massaman auraient plus de 300 ans, tandis que cette spécialité thaïlandaise a été mentionnée pour la première fois dans un livre d'un auteur connu sous le nom de L Phaehtraarat en 1926.

Un fait amusant est que, en raison de la décennie au cours de laquelle il a été créé, il est suggéré que la création du curry vert n'était pas un simple accident. Étant donné que la fin des années 1920 et le début des années 1930 ont été des périodes politiques et sociales chargées en Thaïlande, où le gouvernement est passé d'une monarchie absolue à une démocratie, on pense que le curry est né des expérimentations des Thaïlandais, inspirées par le renouveau et la croissance.

Il est vrai que, comme pour toute chose en cuisine, il n'y a pas qu'une seule façon de préparer un curry vert doux, mais soulignons l'important, le commun et le remplaçable dans ce voyage.

Tout d'abord, nous avons le galanga, qui est l'ingrédient principal du curry vert thaïlandais. Le galanga porte des noms différents selon les pays. Dans certains pays asiatiques de langue chinoise, par exemple, il est connu sous le nom de "gingembre bleu", mais sa saveur est très différente de celle du "gingembre jaune" ordinaire. Les multiples piments verts sont un autre ingrédient qui distingue ce plat ; ils ne doivent pas non plus être substitués, car il s'agit de piments thaïlandais rouges prématurés, qui sont complètement différents du poivron vert par exemple. Les feuilles de citron vert kaffir sont également couramment utilisées et, bien sûr, nous ne pouvions pas oublier l'un des ingrédients les plus importants de la plupart des currys thaïlandais, à savoir le lait de coco.

Certains composants du curry vert thaïlandais standard sont également courants et peuvent être remplacés si leur recherche est trop difficile. La citronnelle est un ingrédient couramment utilisé, mais la seule partie utile est le bulbe. Quant à la partie verte et à la couche extérieure, il faut les enlever, un peu comme on enlève la couche extérieure d'un oignon.

Bien que l'on s'accorde à dire que le curry standard a d'abord été fabriqué en Inde, il est indéniable que ce plat est au cœur de la culture thaïlandaise et qu'il y restera. L'internationalisation de nombreuses cultures et la possibilité d'expédier des ingrédients du monde entier font du désir de goûter à des aliments différents une réalité. Expérimenter et reproduire des plats de différents endroits est non seulement plus facile que jamais, mais aussi un privilège que la plupart de nos ancêtres n'avaient pas.

Il est temps de cuisiner !
CURRY VERT THAI

Impressionnez vos amis et votre famille en préparant ce poulet au curry very thaïlandais épicé et crémeux. Il est facile et rapide à faire. Préparez-le avec ou sans poulet. Avec une sauce aussi bonne, vous pouvez y mettre n'importe quoi - le goût sera toujours incroyable !