Sauce de poisson, élément essentiel de la cuisine thaïlandaise

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Sauce de poisson thaïlandaise
La sauce de poisson est utilisée comme substitut du sel dans la cuisine thaïlandaise. C'est l'épine dorsale de la cuisine thaïlandaise, elle ajoute de la saveur aux salades, aux currys, aux soupes, aux sautés et aux marinades.

Sauce de poisson : Une base essentielle de la cuisine thaïlandaise

Chaque cuisine a ses produits de base.
Le plus souvent, lorsque vous cherchez à donner du goût à un plat thaïlandais, la sauce de poisson est l'un des premiers ingrédients que vous saisissez. La sauce de poisson thaïlandaise est un condiment inhabituel : elle a une odeur et un goût extrêmement piquants, mais lorsqu'elle est associée à d'autres ingrédients, elle se fond dans un tout, soutient les autres saveurs et n'est pas obstructive.
La sauce de poisson est un ingrédient central de la cuisine thaïlandaise, c'est l'élément salé de l'assaisonnement qui équilibre tous les plats salés.

Sauce de poisson thaïlandaise
La sauce de poisson : sucrée, salée, poissonneuse et funky à la fois !

Alors, qu'est-ce que la sauce de poisson ?

La sauce de poisson ou Nahm Pla (น้ำปลา) a une couleur riche, translucide, rougeâtre et brun doré.
Elle peut être piquante au début, mais elle est garantie pour donner du punch à la plupart des plats thaïlandais.

La sauce de poisson est un assaisonnement salé typique de la cuisine thaïlandaise. Elle est utilisée dans les vinaigrettes, les sautés, les currys et les soupes.

Sauce de poisson thaïlandaise
La sauce de poisson thaïlandaise est fabriquée à partir d'anchois fermentés.

Comment la sauce de poisson est-elle fabriquée ?

La sauce de poisson est fabriquée à partir d'anchois fraîchement pêchés qui sont trop petits pour être consommés.
Les anchois sont combinés avec du sel marin et de l'eau et le mélange est placé dans des fûts et laissé à fermenter pendant au moins un an.

Le poisson devrait être la principale saveur que vous goûtez, suivie du sel. Ce ne devrait pas être l'inverse. Le poisson ne doit pas être trop "poissonneux" et l'odeur ne doit pas être excessivement rebutante. Une certaine douceur est acceptable.

Sauce de poisson thaïlandaise
En mélangeant des piments frais avec de la sauce de poisson et du jus de citron vert, on obtient la sauce de base qui accompagne presque tous les plats thaïlandais.

Cuisiner avec la sauce de poisson

La sauce de poisson resserre le goût. Si vous en mettez trop peu, le goût sera relâché, mais si vous en mettez trop, il sera trop salé. Ajoutez toujours la sauce de poisson progressivement, en goûtant au fur et à mesure, afin de ne pas trop saler.

La sauce de poisson est utilisée comme condiment : en Thaïlande, elle est habituellement ajoutée aux currys, aux sautés et aux soupes. Elle est également utilisée dans la plupart des vinaigrettes thaïlandaises, souvent associée au sucre de coco et au jus de citron vert.

Sauce de poisson thaïlandaise
Le riz frit thaïlandais est aromatisé avec des sauces de poisson, d'huître et de soja léger, ce qui lui donne un profil de saveur unique et addictif !

Sauce de poisson, sauce aux huîtres ou sauce soja légère ?

Il pourrait être facile de confondre ces trois sauces en raison de leurs similitudes saumâtres et salées, mais elles sont totalement différentes.

  • La sauce de poisson est aqueuse, claire et salée.
  • La sauce aux huîtres est foncée, plus épaisse et plus sucrée. Elle est principalement utilisée dans les sautés.
  • La sauce soja légère a une couleur brune transparente et sa viscosité est faible. Elle est utilisée pour l'assaisonnement et peut être utilisée comme substitut végétarien de la sauce de poisson.

Il est temps de cuisiner !
SALADE DE SOM TAM

La salade de papaye verte (Som Tam) est un plat extrêmement populaire en Thaïlande.
. Elle est fraîche, et équilibre toutes les saveurs sucrées, épicées, salées et acides, à la perfection dans une seule assiette.

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