Curry de canard tropical

Préparez le magret de canard

Entaillez légèrement la peau du magret de canard en formant un quadrillage (sans couper la chair).
Cela permettra de faire fondre la graisse.
Faites chauffer une poêle à feu moyen. Placez les magrets de canard côté peau vers le bas et faites-les cuire pendant 6 à 8 minutes jusqu'à ce que la peau soit dorée et croustillante. Retournez-les et faites-les cuire encore 3 à 5 minutes jusqu'à ce que la viande soit cuite à votre goût (à point ou saignant, c'est l'idéal).
Retirez le canard de la poêle et laissez-le reposer pendant 10 minutes.
Tranchez-le finement avant de l'ajouter au curry.

Préparez le curry

Dans une grande casserole ou un wok, faites chauffer l'huile de cuisson à feu moyen.
Ajoutez la pâte de curry rouge et faites revenir pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'elle dégage son parfum.
Incorporez progressivement le lait de coco en remuant pour que la pâte soit bien mélangée.
Ajoutez le bouillon de poulet, la sauce de poisson et le sucre de palme. Remuez bien et portez à ébullition.

Ajouter les ingrédients

Ajoutez les morceaux d'ananas, les raisins et les tomates cerises au curry. Laissez mijoter pendant 5 minutes pour les ramollir légèrement.
Ajoutez les tranches de magret de canard et laissez mijoter pendant 2 à 3 minutes supplémentaires pour les réchauffer.

Servez

Retirer du feu et incorporer les feuilles de basilic thaï. Garnir de tranches de piment rouge, si désiré.
Servir chaud sur du riz au jasmin ou des nouilles de riz, accompagné de quartiers de lime.