Votre guide des sauces et pâtes de piment thaïlandaises

"Phrik Nam Pla" (Sauce de poisson aux piments)

C'est l'un des condiments de table les plus polyvalents pour les Thaïlandais. Vous le trouverez dans presque tous les restaurants de Thaïlande.
Si vous ne le voyez pas sur la table, vous pouvez le demander et le chef ou le serveur vous l'apportera en un rien de temps.
Phrik Nam Pla (ou Nam Pla Phrik, c'est pareil) signifie piments dans de la sauce de poisson, ce qui indique les deux ingrédients clés de cette sauce, simple mais très satisfaisante.
Elle peut être consommée avec presque tous les plats thaïlandais. Certains peuvent ajouter de l'ail haché, du jus de citron vert ou des feuilles de coriandre à la sauce.

"Nam Jim Gai" (sauce pimentée sucrée)

Signifie littéralement "sauce de trempage pour le poulet". Cela indique que la sauce a été créée pour accompagner le poulet frit ou grillé, cependant, la sauce est très polyvalente, vous pouvez l'utiliser pour de nombreux plats, principalement les viandes frites ou grillées, les fruits de mer, les dim sum et les rouleaux de printemps.
Nam Jim Gai avec la consistance d'un sirop épais contient un goût moyennement épicé et très doux, normalement appelé"sauce chili thaïlandaise douce" en anglais. Elle est généralement composée de piments, d'ail, de sucre, de vinaigre, de sel et d'amidon de tapioca ou de maïs.
Outre son utilisation comme sauce chili générique pour les plats frits, elle peut servir de base à d'autres types de sauces, comme la Nam Jim Thod Man Pla (sauce pour tremper les gâteaux de poisson frits).

"Sriracha" (sauce chili)

Elle est appelée Sauce Phrik en thaï et constitue un ingrédient utile pour la cuisine thaïlandaise. La sauce Sriracha est un très bon exemple de ce type de sauce piquante thaïlandaise.
La recette courante de cette sauce est composée de piments, de vinaigre distillé, d'ail, de sucre et de sel. La sauce piquante de style thaï a plusieurs niveaux de piquant et d'aigreur selon les marques.
Elle peut être utilisée dans la cuisine comme les plats sautés ou les soupes, mais elle est généralement utilisée comme sauce de trempage, en particulier avec les omelettes de style thaï ou les plats frits.

"Nam Jim Satay" (Satay sauce aux cacahuètes)

Il s'agit d'une sauce aux arachides que l'on mange avec les brochettes de Satay thaïlandais. Elle est généralement composée d'arachides grillées moulues, d'ail, de sauce soja foncée, de sucre brun, de sauce de poisson, de pâte de tamarin, de pâte de curry thaïlandaise et de lait de coco.
La version occidentale utilise normalement du beurre de cacahuète, qui peut remplacer les arachides moulues, mais l'arachide entière donnerait une saveur et un arôme plus riches et plus satisfaisants.
En Thaïlande, le Satay Nam Jim est généralement servi avec un autre condiment appelé "Archad", qui consiste en concombre, oignon de printemps et piment frais hachés, mélangés à du vinaigre.

"Nam Jim Jeaw"(sauce Jaew)

Cette sauce est originaire du nord-est de la Thaïlande (ou Isaan), mais est populaire dans tout le pays, tout comme les plats Som Tam et Larb.
Il s'agit d'un mélange de sauce de poisson, de jus de citron vert ou de tamarin, de sucre de palme, d'échalotes hachées et de riz blanc grillé à sec et moulu.
Cette sauce est bonne pour tout type de viande grillée ou rôtie, qu'il s'agisse de porc ou de bœuf grillé, de poulet barbecue, de poitrine de porc rôtie ou de poisson grillé.

"Nam Jim Talay" (sauce aux fruits de mer)

Cette sauce pour tremper les fruits de mer est une autre sauce épicée populaire en Thaïlande. Comme son nom l'indique, elle est généralement servie avec des fruits de mer grillés ou cuits à la vapeur.
Elle est créée à partir d'un mélange de sauce de poisson, de jus de citron vert, de sucre, d'ail et de piments hachés. Elle est similaire à la Phrik Nam Pla, mais le goût de la Nam Jim Talay est généralement plus aigre, plus épicé et plus aillé.

"Nam Phrik Phao" (pâte de piment thaï)

Une autre pâte de piment universelle et classique largement utilisée dans la cuisine thaïlandaise. Elle est faite de piments rôtis, de tamarin, de crevettes fermentées, d'échalotes, de galanga, de gingembre et de sucre de palme.
La pâte est moyennement épicée et sucrée. Elle est couramment utilisée dans la célèbre soupe Tom Yam, dans les plats sautés comme les noix de cajou au poulet, dans les sauces pour salades, comme tartinade sur des toasts ou des sandwichs et comme trempette générique.

"Nam Phrik Gapi" (pâte de crevettes)

L'un des dips au chili les plus appréciés en Thaïlande. Mais pour ceux qui ne sont pas familiers avec la pâte de crevettes fermentée, le goût peut être trop fort et l'odeur piquante.
Le chili dip est également épicé par défaut. Elle est généralement préparée avec de la pâte de crevettes fermentée, du citron vert, des piments et des aubergines.
. Elle est généralement servie avec du maquereau court frit et des légumes bouillis, entre autres plats.

"Nam Phrik Narok" (relish de piment thaï)

Il se traduit littéralement par "pâte de piment de l'enfer". Il ne faut donc pas s'attendre à ce que cette pâte soit légèrement piquante. Elle est faite de piments séchés, de pâte de crevettes, de poisson-chat, d'échalotes, d'ail, de sauce de poisson et de sucre.
Le dip est normalement consommé avec du riz cuit à la vapeur, des légumes bouillis, de la viande grillée ou frite, et des couennes de porc croustillantes pour le rendre moins épicé.

"Nam Phrik Ong"(relish à base de porc)

La célèbre pâte de piment du nord de la Thaïlande, que tout le monde aime. Elle est appelée Nam Phrik, mais il s'agit probablement de la pâte de piment la plus douce de toutes.
Elle est généralement composée de porc haché, de pâte de piment et de tomates, l'ingrédient principal qui lui donne son aspect rouge, mais pas son piquant.
C'est une combinaison de saveurs salées, sucrées et légèrement acides. Il est généralement servi avec du riz gluant et des légumes de saison.

"Nam Phrik Kung Siap" (pâte de crevettes)

Il s'agit d'un plat méridional bien connu, principalement composé de piments verts thaïlandais, d'ail, de pâte de crevettes, de sauce de poisson, de jus de citron vert, de sucre de palme et de crevettes fumées.
Son goût est un mélange de goût sucré, acide et salé avec une odeur unique de crevettes fumées grillées.
Ce dip est généralement servi avec des légumes frais ou cuits à l'eau.