Votre guide des pâtes de curry thaïlandaises

Pâte de curry rouge

Lapâte de curry rouge, appelée en thaïlandais "Prik Geang Phed", se compose de piments rouges séchés, d'ail, de sel, de citronnelle, de galanga, de pâte de crevettes, de feuilles de citron vert makrut, de racine de coriandre, de graines de coriandre, de graines de cumin et de grains de poivre.
La coloration rouge dérivée des piments rouges séchés utilise principalement des piments rouges éperons, mais d'autres piments rouges séchés peuvent être ajoutés à la recette. Malgré sa couleur rouge vif, la pâte est moins épicée que la pâte de curry vert car elle utilise des piments séchés alors que la pâte verte utilise des piments frais, mais plus épicés.
La pâte de curry rouge est une base polyvalente et savoureuse pour une variété de plats thaïlandais.
Outre la préparation du curry rouge classique à base de noix de coco, elle est utilisée pour les sautés avec du tofu ou des viandes comme le porc ou le poulet. Mélangez-le avec du poisson ou des fruits de mer hachés pour faire du Tod Man Pla (gâteau de poisson thaï) ou du Hor Mok Pla(crème de poisson thaï). Vous pouvez également préparer ce curry sans lait de coco. Il est alors appelé "Geang Pa" (curry de la jungle) en thaïlandais.

Pâte de curry vert

Lapâte de curry vert est appelée "Prik Gaeng Khiao Wan", ce qui signifie littéralement "curry vert doux". Malgré son nom et son aspect doux, la pâte de curry vert a tendance à être plus piquante et la plus épicée de tous les curry listés ici.
Elle utilise des ingrédients similaires à ceux de la pâte de curry rouge, mais la différence majeure est l'utilisation de piments verts frais. Traditionnellement, les Thaïlandais aiment ajouter des feuilles de coriandre et des feuilles de piment pour donner une couleur plus verte à la pâte. Cela donne également un parfum et un profil de saveur différents au curry vert.
La pâte verte est traditionnellement utilisée pour préparer un curry à base de noix de coco avec n'importe quel type de viande, qu'il s'agisse de bœuf, de poulet, de porc ou de plats végétariens comme le tofu ou le brocoli. Les plats sautés à la viande ou le riz frit au curry vert sont également des choix populaires.

Pâte de Curry Jaune

Lapâte de curry jaune est connue localement sous le nom de "Prik Gaeng Garee" et se compose d'échalotes, de sel, de citronnelle, de piment rouge, d'ail, de racines de galanga, de racines de coriandre, de zeste de citron vert kaffir, de jus de citron vert et de poivre blanc.
Quelques ingrédients supplémentaires comme les racines de gingembre et la poudre de curry jaune donnent à la pâte jaune son arôme et sa couleur distinctifs. Il contient généralement moins de piments que les autres currys, il est donc plus doux en piquant et peut être servi pour un repas d'enfant. Le poulet au curry jaune thaïlandais est un plat courant.
La pâte est également utilisée pour préparer un bouillon au curry de noix de coco pour le poulet Khao Soi aux nouilles de style nordique. Elle peut être utilisée comme frottement ou marinade pour les brochettes Satay ou combinée avec de la crème de noix de coco et utilisée dans les ragoûts de poisson.

Pâte de curry Panang

Lapâte de curry Panang est appelée "Prik Gaeng Panang" en thaï. Ses ingrédients sont similaires à ceux de la pâte de curry rouge, mais des cacahuètes grillées moulues sont ajoutées à la recette. Les cacahuètes donnent au Panang sa saveur et son arôme de noix et sa consistance riche et unique.
Le plat de curry Panang est généralement plus épais et plus riche que le plat classique de curry rouge. Mais si vous n'avez pas de pâte Panang à la maison, vous pouvez ajouter des cacahuètes grillées moulues à la pâte de curry rouge, et utiliser de la crème de coco au lieu du lait de coco, pour le rendre plus crémeux.
Une autre idée pour utiliser la pâte Panang est de la mélanger avec de la viande hachée et de transformer le mélange en un délicieux burger!

Pâte de curry Massaman

Lapâte de curry Massaman, ou Prik Gaeng Massaman, utilise des ingrédients similaires à ceux de la pâte de curry jaune, mais contient plus d'aromates, tels que des graines de cardamome, des clous de girofle, des graines de cumin et de la cannelle.
. Elles sont généralement grillées avant d'être moulues et mélangées à d'autres ingrédients qui donnent au Massaman un parfum supplémentaire. Le curry Massaman est généralement préparé à partir de viande comme le porc, le bœuf, le poulet ou la lampe, avec des pommes de terre et des cacahuètes entières, et cuit dans du lait de coco. Il est assaisonné de sauce tamarin, de sauce de poisson et de sucre de palme.
Traditionnellement, le curry Massaman est servi avec un accompagnement acide comme l'Ajad (tranches de concombre et oignons dans du vinaigre), une salade épicée ou des légumes marinés.

Comment utiliser la pâte de curry

La méthode de cuisson de la plupart des currys est similaire.
Tout d'abord, faites chauffer une cuillère d'huile végétale dans une casserole (ou une marmite) à feu vif. Ajoutez la pâte et faites-la sauter pendant quelques minutes avant d'ajouter quelques cuillères à soupe de crème de coco, pour obtenir une sauce épaisse.
Ajoutez la viande ou les légumes robustes comme les pommes de terre ou les carottes à la sauce, puis ajoutez le lait de coco. Mettez le reste des ingrédients dans la casserole, assaisonnez avec la sauce de poisson et un peu de sucre.
Laissez mijoter le contenu de la casserole jusqu'à ce qu'il soit bien cuit. Si vous utilisez des viandes légères/délicates comme du poisson, des crevettes ou d'autres fruits de mer, vous pouvez ajouter la viande à la dernière étape au lieu de la faire cuire avec la sauce épaisse au début.
Outre la préparation de plats au curry, comme nous l'avons mentionné ci-dessus, la pâte de curry peut être utilisée de nombreuses autres façons.
Consultez notre article "5 façons d'utiliser la pâte de curry thaïlandaise pour cuisiner" pour d'autres idées de cuisine.

Comment conserver les pâtes de curry

Pour la pâte de curry prête à l'emploi, conservez l'emballage dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière directe du soleil ou de la chaleur.
Une fois l'emballage ouvert, gardez-le dans le sac à fermeture éclair ou dans un récipient hermétique et conservez-le au réfrigérateur et consommez-le dans la semaine. Si vous ne prévoyez pas de l'utiliser dans la semaine, stockez-la au congélateur, elle peut être conservée jusqu'à un mois.
La pâte de curry maison peut être conservée de la même manière au réfrigérateur, mais doit être utilisée dans les 2 à 3 jours ou conservée au congélateur jusqu'à 2 semaines pour une qualité et un arôme optimaux de la pâte.