Ingrédients de substitution pour cuisiner Thaï à l'étranger

Feuilles de combava

L'un des ingrédients les plus importants de la cuisine thaïlandaise, les feuilles sont largement utilisées dans les recettes thaïlandaises de currys, de salades et de soupes.
Il est difficile de trouver un substitut aux feuilles de citron vert kaffir, mais les feuilles de citron vert kaffir congelées, séchées ou en pâte font l'affaire (selon la recette). Si ce n'est pas possible, vous pouvez les remplacer par des feuilles de citron vert ordinaire ou par la peau/le zeste de citron vert, mais pas par du citron car le goût serait très différent.

Galanga

Les rhizomes de galanga sont utilisés dans diverses cuisines traditionnelles thaïlandaises, des currys aux soupes en passant par les salades, pour parfumer et aromatiser les plats. Le galangal ressemble au gingembre, mais son goût est complètement différent. Nous vous déconseillons donc de remplacer le galangal par du gingembre.
Si vous pouvez vous procurer du galangal frais sur le marché ou dans un magasin local, vous pouvez le congeler dans un sac en plastique pendant une longue période. Mais si vous ne pouvez pas, vous pouvez essayer de trouver des formes alternatives comme la pâte de galangal, le galangal séché ou en poudre.

Piment oiseau

Ce petit piment est très utilisé dans la cuisine thaïlandaise. Cependant, son goût est extrêmement fort et épicé, donc si vous ne supportez pas la nourriture épicée, vous pouvez choisir de l'omettre dans certaines recettes.
Pour remplacer le piment oiseau, vous pouvez utiliser des piments Habanero, des piments épicés locaux ou des piments séchés.

Feuilles de basilic "sacré"

Le basilic sacré ou basilic thaïlandais est un élément de base du plat sauté thaïlandais "Pad Gra Prow" (viande hachée frite au basilic). Vous pouvez utiliser des feuilles de basilic italien ou grec pour remplacer le basilic thaï.
Faites attention si vous voulez utiliser du basilic doux, ses feuilles sont généralement utilisées dans les currys thaïlandais et son arôme sera différent de celui du basilic sacré.

Citronnelle

La citronnelle est une autre herbe couramment utilisée dans de nombreux plats thaïlandais tels que les currys, les soupes épicées et les salades.
Vous pouvez utiliser des zestes de citron en guise de substitut ou trouver des formes alternatives comme la vinaigrette à la citronnelle ou la pâte à sauter pour une cuisson plus facile et un goût plus authentique.

Papaye verte

Elle est surtout consommée lorsqu'elle est verte et non mûre, et utilisée comme ingrédient principal dans le Som Tam ou la salade de papayes vertes.
Pour des ingrédients alternatifs qui donnent une texture et un goût similaires, vous pouvez utiliser du chou-rave (navet allemand) ou du rutabaga.
Vous pouvez également adapter la recette et utiliser d'autres légumes et fruits tels que du concombre, de la pomme verte ou des haricots longs hachés.

Tamarin

Le fruit est principalement utilisé dans les plats thaïlandais comme le Pad Thai ou les crevettes au tamarin et dans certains bonbons thaïlandais pour donner un goût aigre agréable.
Il est généralement utilisé sous forme de pâte ou de liquide.
Si vous ne trouvez pas de pâte ou de jus de tamarin, vous pouvez le remplacer par du vinaigre de pomme, du vinaigre de riz ou du vinaigre d'ananas.

Lait de coco

Largement utilisé dans les currys et les desserts thaïlandais.
Les noix de coco ne sont pas difficiles à trouver, mais préparer du lait de coco pour cuisiner des plats thaïlandais peut s'avérer délicat.
Les options alternatives sont donc le lait de coco en conserve ou le lait de coco en poudre. Bien qu'il ne soit pas aussi délicieux, vous pouvez le remplacer par de la crème épaisse ou du lait entier.

Aubergine thaïlandaise

Ces aubergines rondes, de la taille d'une balle de ping-pong, sont généralement utilisées dans les currys ou les sautés, mais sont également consommées crues dans les salades thaïlandaises.
Pour les currys et les sautés, vous pouvez les remplacer par des aubergines longues ou des aubergines violettes.

Sauce de poisson

Lasauce de poisson est le condiment le plus populaire utilisé dans la cuisine thaïlandaise. La sauce est fabriquée à partir de poisson et de sel et fermentée jusqu'à deux ans. Elle a un arôme piquant mais donne une saveur umami aux plats.
Pour les recettes alternatives ou végétariennes, vous pouvez utiliser de la sauce soja ou du sel pour remplacer la sauce de poisson, bien que cela produise une saveur très différente.

Pâte de crevettes

La pâte de crevettes est obtenue en faisant fermenter des crevettes écrasées et du sel. Son arôme piquant et sa saveur salée umami en font un choix populaire dans les recettes thaïlandaises, car elle est plus dense et plus savoureuse que la sauce de poisson, tout en ayant une odeur différente. Si vous voulez faire un curry thaïlandais, vous pouvez sauter la pâte de crevettes, ou utiliser 1 cuillère à soupe de sauce de poisson pour chaque ½ cuillère à soupe de pâte de crevettes. Dans certaines recettes, vous pouvez utiliser des haricots de soja salés écrasés (ou de la pâte Miso japonaise foncée), de la pâte d'anchois ou des anchois écrasés.

Sucre de coco ou sucre de palme

Lesucre de coco et le sucre de palme sont couramment utilisés dans la cuisine et les desserts thaïlandais.
La façon la plus simple de remplacer le sucre de coco ou le sucre de palme est d'utiliser du sucre brun ou du sucre muscovado, ou en tout dernier recours, du sucre blanc.

Échalote thaïlandaise

Les échalotes sont généralement utilisées dans la cuisine thaïlandaise presque autant que l'ail. En Thaïlande, les échalotes thaïlandaises sont normalement préparées rôties, fraîches, frites ou hachées et mélangées aux pâtes de chili, aux pâtes de curry, et ajoutent de la saveur à la sauce de poisson au chili et aux trempettes. Vous pouvez utiliser des oignons rouges ou espagnols pour remplacer les échalotes thaïlandaises.

Feuilles de pandanus

Les feuilles sont régulièrement utilisées pour leur saveur et leur parfum dans de nombreux plats principaux, desserts et boissons thaïlandais.
Leur goût et leur arôme uniques rendent difficile la recherche d'un bon substitut aux feuilles de pandanus. Si vous ne pouvez pas les trouver dans vos marchés ou magasins locaux, il serait préférable de les laisser de côté ou d'essayer une autre recette.

Feuilles de riz pour nems

Vous pouvez remplacer les feuilles de riz par des feuilles de wanton, qui sont plus épais et d'une texture différente, mais qui conviennent toujours pour faire des rouleaux de printemps frits ou cuits au four.

Nouilles Pad Thai

Les nouilles sautées Pad Thai sont populaires dans le monde entier, il est donc facile de trouver les nouilles dans les magasins ou marchés locaux près de chez vous. Mais si vous n'avez pas de nouilles Pad Thai, ou si vous voulez d'autres ingrédients, vous pouvez essayer les nouilles shirataki (faites d'un igname japonais), les vermicelles, les fettuccine ou les linguine.

La cuisine thaïlandaise étant de plus en plus populaire dans le monde entier, vous pouvez désormais trouver la plupart de ces produits et ingrédients sur les marchés asiatiques locaux ou dans les supermarchés près de chez vous. Si vous ne trouvez toujours pas ce que vous voulez, vous pouvez les commander en ligne sur www.desiam.com!