Qu'est-ce que le papier de riz et comment l'utiliser pour la cuisine familiale ?

Recettes du sud de la Thaïlande
Ces emballages souples en papier de riz sont indispensables pour créer d'authentiques rouleaux de printemps thaïlandais.

Qu'est-ce que le papier de riz et comment l'utiliser pour la cuisine familiale ?

Le papier de riz ou les rouleaux de printemps sont des feuilles plates très fines et presque entièrement translucides, qui sont souvent utilisées pour faire des rouleaux d'été frais (rouleaux de salade) ou des rouleaux de printemps frits.
Mais il existe tellement d'autres façons de les utiliser.

Comment préparer et utiliser les feuilles de riz

Feuilles de riz
Papier de riz, prêt à être rempli et roulé !

Les feuilles de riz sont généralement créées à partir d'un mélange de farine de riz blanc, de farine de tapioca, de sel et d'eau, ce qui les rend naturellement sans gluten et végétaliennes.
Elles sont généralement vendues séchées sous forme de feuilles fines, croustillantes et rondes. Avant de les utiliser, vous devrez les réhydrater pour les rendre souples et flexibles. Ajoutez de l'eau froide ou chaude dans un plat ou un bol peu profond dont la largeur est supérieure à la taille des feuilles de riz.

Nous vous recommandons de travailler avec une feuille à la fois. Plongez une feuille entière dans l'eau pendant quelques secondes, secouez-la doucement pour évacuer l'excès d'eau puis placez-la sur un plan de travail plat.
Si elle est trop humide, laissez-la sécher à l'air libre pendant 1 à 2 minutes ou placez-la sur un essuie-tout sec, puis vous pourrez la mouler dans la forme que vous souhaitez et l'enrouler autour des autres ingrédients.

Vous pouvez également utiliser des essuie-tout humides pour envelopper une feuille pendant quelques secondes jusqu'à ce qu'elle soit humide et maniable. Une fois ramollis, les papiers sont glutineux, lisses et comestibles sans cuisson. Ils ont un goût neutre qui vous permet de créer tout type de saveurs pour les garnitures, les plats salés ou sucrés.

Comment conserver les feuilles de riz

Ils sont faciles à stocker, il suffit de les conserver dans un endroit frais et sec, à l'abri de l'humidité, de la chaleur et de la lumière directe du soleil. Une fois l'emballage ouvert, placez-le dans un sac refermable ou un récipient hermétique, puis rangez-le dans un placard.

5 façons d'utiliser les feuilles de riz (au-delà des rouleaux)

Chips de papier de riz frit
Une recette de snack très facile à réaliser en papier de riz !

1. Chips de papier de riz frit

C'est très facile à faire, vous n'avez pas besoin de tremper le riz dans l'eau, il suffit de faire frire une feuille de papier de riz séchée et vous obtiendrez des chips ou des soufflés croustillants et croquants.
Les étapes sont faciles et ne prennent pas beaucoup de temps à cuisiner. Préparez le papier de riz en coupant chaque feuille en petits morceaux (4-8 morceaux) ou si votre casserole est assez grande, vous pouvez utiliser la feuille entière. Faites chauffer l'huile dans une casserole et faites-les frire pendant environ 10 secondes. Vous n'avez pas besoin d'utiliser beaucoup d'huile pour frire les feuilles, juste assez pour couvrir le fond de la casserole. Retirez la feuille cuite de l'huile et égouttez-la sur une serviette en papier pour absorber l'excédent de graisse.
Les chips de papier de riz sont bonnes à manger avec n'importe quel curry, dips ou sauces, ou essayez de les assaisonner avec du sel, du paprika en poudre, du poivre noir et du parmesan.

Croûtes végétaliennes
Des croûtes végétaliennes faites à partir de papier de riz frit !

2. Croûtes ou bacons végétaliens

Pour une autre idée de plat végétalien, vous pouvez utiliser du papier de riz pour faire des couennes de porc ou des bacons.
Découpez la feuille de papier de riz en une longue bande (ou en forme de bacon) et ajoutez de l'assaisonnement pour bacon végétalien sur les papiers, puis faites-les frire ou cuire au four. Pour un bacon plus savoureux, vous pouvez préparer votre propre marinade maison avec de la sauce soja, de la fumée liquide, de l'eau, du paprika fumé, de la poudre d'ail et de la levure nutritionnelle. Préchauffez le four à 400 F. Préparez ensuite votre papier de riz en trempant la feuille dans la marinade et en posant la bande sur la plaque à biscuits huilée. Trempez une autre bande de papier de riz dans la marinade et posez-la à plat sur la première. Placez la plaque à biscuits dans le four et faites cuire pendant 7 minutes.
Certaines recettes recommandent de mettre du tofu ferme assaisonné entre les bandes pour ajouter plus de texture et de saveur aux bacons végétaliens cuits au four.

Pizza en papier de riz
Pizza faite à partir d'une base de papier de riz au lieu de pâte.

3. Pizza en papier de riz

Vous pouvez aussi faire une pizza fine et croustillante avec le papier de riz. Choisissez vos ingrédients préférés pour la garniture - nous vous recommandons l'échalote tranchée, l'oignon vert et le porc, le poulet ou le thon et l'œuf hachés.
Vous devez préparer la garniture en faisant sauter l'échalote, l'oignon vert et la viande, en les assaisonnant avec de la sauce soja ou de la sauce d'huître. Ensuite, faites frire la feuille de papier dans la poêle, ajoutez l'œuf sur le dessus et brouillez jusqu'à ce que l'œuf soit pris (pas complètement cuit mais pas coulant). Ajoutez ensuite les ingrédients cuits sur le dessus de la feuille, assaisonnez avec du fromage ou d'autres sauces comme la sauce Sriracha ou la mayonnaise.

Boulettes instantanées
Les boulettes de papier de riz sont croustillantes à l'extérieur, moelleuses et remplies de délicieux ingrédients à l'intérieur.

4. Boulettes instantanées

Généralement, les boulettes doivent être cuites au fil de l'eau, mais vous pouvez utiliser le papier de riz pour une technique de triche afin de gagner du temps.
Préparez la garniture des boulettes avec du chou, de la carotte, de l'ail, du gingembre et du champignon. Hachez finement tous les ingrédients et assaisonnez avec de la sauce soja et de l'huile de sésame.
Faites cuire la farce dans la poêle puis utilisez des feuilles de papier de riz humides pour envelopper le mélange dans une forme de dim sum.
Ensuite, il est prêt à être servi.
Si vous voulez que votre dim sum soit plus croustillant, vous pouvez le faire frire.

Nouilles Ramen
Le papier de riz peut remplacer les nouilles de riz lorsque vous n'avez pas le temps de courir au magasin.

5. Nouilles Ramen

Si vous êtes à court de ramen ou de nouilles de riz et que vous ne les trouvez nulle part, vous pouvez utiliser du papier de riz pour les remplacer et la préparation est facile.
Utilisez un essuie-tout humide pour envelopper le papier de riz pendant quelques secondes, juste pour qu'il soit assez mou pour être roulé, mais pas trop humide. Appliquez un peu d'huile de cuisine sur toute la feuille pour éviter qu'elle ne colle. Roulez la feuille en la serrant bien et utilisez un couteau ou des ciseaux bien aiguisés pour couper le papier de riz en petites bandes. Déroulez ensuite la feuille de riz - vous pouvez dérouler les bandes à l'aide d'une baguette, et vous obtiendrez de fines nouilles de riz prêtes à être utilisées.
Ou si vous avez une machine à pâtes à la maison, glissez simplement l'emballage à l'intérieur. Ensuite, il suffit d'ajouter les nouilles dans la soupe chaude et de manger.

Ce ne sont que des exemples de la façon dont vous pouvez créer de délicieux plats à partir de feuilles de riz. Vous pouvez maintenant expérimenter et découvrir vos propres recettes.
Nous vous proposons également des façons plus créatives d'utiliser les feuilles de riz dans notre article 3 façons d'utiliser les feuilles de riz.