Curry thaïlandais VS curry indien

Quelles sont les différences entre le curry thaïlandais et le curry indien ?

Les currys thaïlandais et indiens sont appréciés et dégustés partout dans le monde. Bien qu'ils se partagent la vedette, si vous regardez avec attention, vous remarquerez à quel point les variations sont nombreuses. Les ingrédients de base et les méthodes utilisées pour les cuisiner créent des saveurs très différentes.

À base d'épices fraîches ou en poudre ?

Pour commencer, les currys thaïlandais sont préparés à partir d'une pâte que l'on fait chauffer dans une poêle avec un peu d'huile. Cette pâte riche est faite d'un mélange d'ingrédients et constitue l'essence du curry. Elle comprend généralement de la citronnelle, du galanga et des piments qui donnent au curry une saveur fraîche et citronnée.

En comparaison, les currys indiens commencent par faire grésiller des épices sèches comme le cumin, le curcuma et la coriandre avant d'ajouter des oignons et des tomates, créant ainsi une saveur chaleureuse et consistante. Notez que les currys thaïlandais peuvent être préparés plus rapidement que les currys indiens, ce qui signifie qu'ils sont peut-être meilleurs lorsque vous n'avez pas beaucoup de temps.

Les currys thaïlandais sont exempts de produits laitiers

Une autre différence essentielle est l'utilisation du lait de coco. Les currys thaïlandais utilisent le lait de coco comme liquide principal pour allonger le curry et lui donner une texture légère et veloutée et une consistance de soupe. Au contraire, le lait de coco est rarement utilisé dans la cuisine indienne, qui opte généralement pour le yaourt, la crème ou un peu d'eau à la place. En outre, la plupart des currys indiens contiennent également des oignons et des tomates mixés, ce qui leur donne une consistance encore plus épaisse et les rapproche d'un ragoût.

En parlant de lait de coco... Les curry thaïlandais ne contiennent aucun produit laitier, ce qui soulagera les amateurs de curry intolérants au lactose. En fait, les produits laitiers sont très rarement utilisés dans la cuisine thaïlandaise, alors que le lait de coco est un ingrédient de prédilection dans les plats salés et sucrés. En revanche, comme nous l'avons déjà mentionné, les currys indiens contiennent souvent de la crème ou du yaourt ainsi qu'une généreuse quantité de beurre pour obtenir cette richesse onctueuse. Cette différence essentielle affecte à la fois la saveur et la consistance des deux variétés de curry.

Quel est le verdict du "Piquant-mètre" ?

Ce dernier point peut surprendre car lorsque l'on parle de nourriture épicée, c'est l'Inde qui vient le plus souvent à l'esprit. Cependant, le curry thaïlandais traditionnel est en fait plus épicé que son cousin indien.

Rempli de piments verts et rouges frais, vous devez vous préparer à une forte chaleur. Mais ne vous inquiétez pas si vos yeux se transforment en cascades à la mention de nourriture épicée, vous pouvez toujours demander une version douce ou simplement ajouter moins de piments si vous les cuisinez à la maison.