La cuisine traditionnelle dans le sud de la Thaïlande

Recettes du sud de la Thaïlande — Les saveurs de la Thaïlande et du Sud vous manquent à Phuket ?

La cuisine traditionnelle dans le sud de la Thaïlande

La cuisine traditionnelle du sud de la Thaïlande est tout à fait unique dans son caractère et son goût. Cette cuisine a été influencée et façonnée par les cultures indienne, javanaise, perse et chinoise Hokkien. Les fruits de mer sont les plats phares de cette région péninsulaire. La cuisine locale utilise beaucoup de lait de coco et de sucre de palme en raison de l'abondance de noix de coco et de palmiers à sucre dans le sud. La cuisine traditionnelle du sud de la Thaïlande est connue pour son goût chaud et profondément épicé, alors préparez-vous à goûter certains des plats locaux.

Dans chaque province du Sud, les plats locaux peuvent également être différents des autres dans la même région, notamment à Phuket qui a développé sa propre culture alimentaire et des recettes uniques plus que les autres villes. Située sur les routes commerciales entre l'Inde et la Chine, Phuket a été un port important dans le Sud et un centre de commerce pour les marchands de Chine, du Portugal et d'Inde. De plus, le boom des mines d'étain du début du XXe siècle a amené de nombreux immigrants chinois dans la ville, qui ont introduit les cuisines régionales chinoises dans la population locale. Les influences de ces pays, ainsi que celles de ses voisins de Malaisie et d'Indonésie, se sont rencontrées et fondues, transformant la cuisine de Phuket en un mélange unique d'ingrédients et de techniques culinaires d'Asie du Sud-Est, d'Europe et de Chine. Avec tout ce contexte historique et cette cuisine unique et diversifiée, il n'est pas surprenant qu'en 2015, Phuket ait été reconnue par l'UNESCO comme la Cité créative de la gastronomie. C'était également la première ville d'Asie du Sud-Est à recevoir cette récompense.

Les habitants de Phuket ont une expression "Phuket 7 Repas" qui reflète la culture alimentaire des habitants de Phuket qui aiment manger toute la journée et il y a une longue liste de plats locaux délicieux à choisir. On dit que la cuisine de Phuket compte plus de 100 plats uniques, mais si nous ne pouvons pas tous les goûter, voici la crème de la crème que vous ne devez pas manquer lors de votre visite à Phuket.

Moo Hong

Le Mu Hong est un ragoût de poitrine de porc avec une sauce épaisse sucrée aux herbes, un mélange de styles de cuisine et d'ingrédients chinois et locaux. Il est composé de poitrine de porc mijotée avec du poivre noir, de l'ail, des racines de coriandre, de la poudre de cinq épices, de la cannelle, de la sauce soja sucrée, de la sauce d'huître et du sucre de palme. Son goût est sucré et salé, et le porc tendre fond dans la bouche. Il est généralement servi avec du riz au jasmin cuit à la vapeur.

Mee Hokkien

Les Mee Hokkien sont des nouilles sautées Hokkien, nommées d'après leur lieu d'origine en Chine. C'est l'un des plats les plus célèbres de Phuket et il est facile à trouver presque partout sur l'île. Ce plat de nouilles est généralement composé de nouilles de farine jaune sautées avec du porc, des fruits de mer, des boulettes de poisson, quelques légumes et assaisonnées de sauce soja. Il est parfois servi avec un œuf. Certains restaurants servent le plat sauté à sec tandis que d'autres y ajoutent un bouillon presque gravide. Le Mee Hokkien a un goût savoureux et doux.

Oh Tao

Oh Tao est un plat local qui ressemble à une omelette aux huîtres. Un autre plat qui a été pris de la cuisine chinoise. Vous pouvez trouver Oh Tao sur de nombreux stands de rue dans la ville de Phuket et à travers l'île. Il est composé d'un mélange de farine et d'œufs, de cubes de racine de taro, de petites huîtres, de craquelures de porc, d'oignons de printemps et de sauce épicée. Il est généralement servi avec des germes de soja.

Nam Phrik Kung Siap

Nam Phrik Kung Siap est un autre plat célèbre de Phuket qui est un dip épicé au piment. Il est généralement préparé avec des piments verts thaïlandais, de l'ail, de la pâte de crevettes, de la sauce de poisson, du jus de citron vert, du sucre de palme et surtout, les crevettes fumées éponymes (Kung Siap). Son goût est tout à fait unique - un équilibre entre le sucré, l'acide et le salé, avec une odeur unique de crevettes fumées grillées. Le plat est généralement servi avec un plateau de légumes frais ou cuits à la vapeur, et vous pouvez ajouter du jus de citron vert selon votre goût.

Khanom Jeen Phuket

Les Khanom Jeen sont des nouilles de riz servies avec des garnitures au curry, et on les trouve facilement dans toute la Thaïlande. Mais contrairement à d'autres régions, le Khanom Jeen est le petit-déjeuner le plus populaire de Phuket (avec les dim sum). Généralement, les nouilles sont servies avec une soupe épicée ou du curry, une énorme sélection d'herbes, de légumes, de fruits et d'assaisonnements qui sont destinés à être mélangés aux nouilles et au curry. La garniture locale préférée est le Nam Ya Pu, une soupe épicée à base de lait de coco et de crabe, ou le Geang Tai Pla, un curry épicé et aigre de viscères de poisson.

Gaeng Tai Pla

Le Gaeng Tai Pla est un curry de viscères de poisson épicé et aigre. C'est l'un des plats les plus populaires parmi les habitants de la région. Ce curry est préparé avec une sauce intensément parfumée à base de viscères de poisson fermentés et de piments, de pâte de crevettes, de citronnelle et d'un mélange piquant d'herbes et d'épices. C'est un plat favori que l'on mange avec les nouilles Khanom Jeen. Autrefois, le Gaeng Tai Pla n'était servi qu'avec du poisson, mais de nos jours, on trouve un mélange de légumes comme du maïs miniature, des carottes, du melon d'hiver et des pousses de bambou ajoutés au curry. Ce plat est généralement très épicé selon les normes locales, donc si vous avez une faible tolérance au piquant, il est préférable d'éviter ce plat.

Gaeng Pu Bai Cha Plu

Le Gaeng Pu Bai Cha Plu est un curry jaune à la viande de crabe dans le style de Phuket. La chair de crabe est cuite dans un curry aromatique infusé de lait de coco, de pâte de curry jaune et de feuilles de bétel sauvage. Cette spécialité de Phuket est souvent servie avec des nouilles de riz et des légumes frais.

O-aeo

O-aeo est un dessert de glace pilée connu comme une spécialité locale à Phuket. O-aeo est fabriqué à partir d'un mélange de banane, de gélatine et de graines d'O-aeo, dont le dessert porte le nom. Le dessert peut être servi de plusieurs façons, notamment avec des haricots rouges ou de la gelée d'herbes noires et de la glace pilée, ou avec du sirop rouge sur le dessus.

Chaque café ou restaurant a également sa propre version / recette pour servir O-aeo. Ce dessert local est assez difficile à trouver en dehors de Phuket et même à l'intérieur de la ville, vous pouvez le trouver dans quelques cafés ou restaurants du centre-ville. Alors, prenez un bol si vous avez la chance de visiter la ville de Phuket.