Conseils pour cuisiner des plats thaïlandais pour les débutants

1. Les ingrédients essentiels

Sauce de poisson ou "Nam Pla"
La sauce de poisson est un condiment essentiel et on peut même la qualifier de colonne vertébrale de la cuisine thaïlandaise. La sauce est fabriquée à partir de poisson enrobé de sel et fermenté pendant une période pouvant aller jusqu'à deux ans. La sauce de poisson est universellement utilisée pour assaisonner la plupart des plats principaux thaïlandais, qu'il s'agisse de soupes, de salades, de currys, de sautés, de dips ou de marinades.

Sucre de cocotier ou "Nam Tan Ma-phrao"
Le sucre de cocotier est l'un des édulcorants naturels que les Thaïlandais aiment utiliser dans leur cuisine. Fabriqué à partir de la sève de la tige du bouton floral du cocotier, il donne un goût sucré caramélisé avec une note boisée et terreuse. Il est moins sucré mais plus complexe en saveur que le sucre de canne blanc et offre un goût plus doux et plus savoureux, en particulier dans les desserts.

Lait de coco ou "Ka-thi"
Le lait de coco est l'un des ingrédients clés de la cuisine thaïlandaise et est largement utilisé dans les plats au curry et les desserts. Le lait de coco ajoute de la douceur et du corps à un plat, créant une agréable saveur umami.

Pâtes de curry thaïlandaises
Autrefois, les cuisiniers thaïlandais devaient préparer la pâte de curry en pilant et en mélangeant de nombreuses herbes et épices. Grâce à la technologie moderne, les chefs thaïlandais peuvent produire plus facilement une pâte de curry savoureuse et lui donner une plus longue durée de conservation. Aujourd'hui, vous pouvez trouver presque tous les types de pâte de curry thaïlandaise, qu'elle soit verte, rouge, jaune, Massaman ou Panang, dans vos magasins asiatiques locaux. La pâte de curry thaïe prête à l'emploi est certainement un produit qui permet de gagner du temps et de la vie, surtout pour les débutants.

Pâte de tamarin ou "Makham Piak"
Le tamarin a un délicieux goût aigre-doux. Pour cuisiner, les Thaïlandais utilisent généralement le fruit sous forme de pâte ou de liquide. La pâte de tamarin est principalement utilisée dans les soupes, les sauces et les marinades thaïlandaises et dans certains bonbons thaïlandais pour donner un goût aigre agréable.

Feuilles de citron vert kaffir
Les feuilles de citron vert kaffir sont largement utilisées dans les recettes thaïlandaises pour les currys, les salades et les soupes, afin d'ajouter un parfum floral et d'agrumes distinct aux plats.

Galangal ou "Kha"
Les Thaïlandais utilisent le galangal dans divers plats traditionnels thaïlandais, qu'il s'agisse de currys, de soupes ou de salades, pour ajouter un parfum et une saveur aux plats.

Piments "Bird's Eye" ou "Phrik Khi Nu"
Ce petit piment est extrêmement chaud et épicé, mais il est largement utilisé dans de nombreux plats thaïlandais, comme dans les currys thaïlandais et dans les salades thaïlandaises, ou il peut simplement être consommé cru dans un dip ou sur le côté. Le piment est populairement utilisé à la fois frais et sec.

Feuilles de basilic sacré ou "Gra Prow" et feuilles de basilic doux thaïlandais ou "Horapha"
Le basilic sacré ou basilic thaïlandais a un parfum distinctif, épicé, poivré et un goût de clou de girofle. Il constitue la base du plat sauté thaïlandais "Pad Gra Prow" (viande hachée frite au basilic) ou "Pad Khi Mao" (nouilles frites épicées). Le basilic sacré ressemble au basilic doux, mais son goût et son odeur sont différents. Les Thaïlandais utilisent généralement les feuilles de basilic doux dans les currys tels que le curry rouge et le curry vert et le servent souvent séparément.

Ail ou "Kra-thiam" et échalote ou "Hom Deang"
L'ail et l'échalote sont largement utilisés dans la cuisine thaïlandaise, soit cuits, soit frits, soit consommés crus en les mélangeant à des trempettes ou à des sauces pour salade.

Nouilles de riz
Les nouilles de riz sont très utilisées dans la cuisine thaïlandaise, comme les plats de nouilles sautées, les salades et les soupes. Elles sont assez neutres en goût et rehaussent superbement les saveurs des ingrédients d'un plat.

Riz au jasmin et riz gluant
La plupart des plats thaïlandais sont consommés avec du riz cuit à la vapeur ou du riz gluant cuit à la vapeur. La plupart des plats au curry ou la cuisine centrale et méridionale sont servis avec du riz au jasmin ou du riz cuit à la vapeur, tandis que la cuisine du Nord et de l'Isan se consomme avec du riz gluant cuit à la vapeur.

Lorsque vous cuisinez à l'étranger, certains ingrédients peuvent être difficiles à trouver frais, vous pouvez vérifier "Quels substituts utiliser lorsque vous ne trouvez pas les bons ingrédients".

2. Ustensiles de cuisine

Le pilon et le mortier
La pâte joue un rôle majeur dans la cuisine thaïlandaise. Les Thaïlandais utilisent le pilon et le mortier pour mélanger, écraser et fusionner les saveurs et les ingrédients. Pour les débutants, il est possible d'utiliser un robot ménager ou un mixeur, mais le pilon et le mortier permettent de mieux extraire les saveurs et les huiles essentielles.

Le Wok
Les woks sont couramment utilisés dans la cuisine thaïlandaise car ils permettent de cuire les ingrédients d'une manière que ne peut pas faire une poêle à frire. Les côtés inclinés en font un récipient parfait pour les sautés et les fritures, et les woks concentrent la chaleur au milieu et la distribuent ensuite de manière uniforme sur le reste de la surface de cuisson. Cependant, même s'il est agréable d'avoir un wok pour créer de la nourriture thaïlandaise authentique, l'acheter n'est pas toujours facile et peut coûter cher. Par conséquent, l'utilisation d'une poêle à frire ou d'un poêlon suffit pour la cuisine familiale.

Cuiseur de riz ou cuiseur à vapeur
La nourriture thaïlandaise est généralement accompagnée de riz, qu'il s'agisse de riz cuit à la vapeur ou de riz gluant, et il est donc très utile d'avoir un cuiseur de riz ou un cuiseur à vapeur. Vous pouvez utiliser un cuiseur à vapeur ou un cuiseur de riz électrique, ou une méthode plus traditionnelle comme les paniers en bambou tressé qui dégagent une agréable odeur boisée. Vous trouverez peut-être utile d'avoir un cuiseur à vapeur à plusieurs niveaux qui vous permettra de cuire plusieurs plats en même temps ou de cuire à la vapeur un poisson ou un poulet entier.

Le couteau de chef et la planche à découper
La cuisine thaïlandaise implique beaucoup de hachage et de découpage, c'est donc une bonne idée d'investir dans des couteaux de bonne qualité, comme un hachoir de style chinois et un couteau de chef, ainsi que dans une planche à découper pour faciliter votre cuisine thaïlandaise.
Pour plus de détails sur les ustensiles de cuisine, vous pouvez lire "Lesustensiles de cuisine thaïlandais dont vous avez besoin !”

3. Techniques de cuisine thaïlandaise

Stir Fry ou "Pad"
Le Stir Fry est une technique de cuisson qui se fait à feu vif et avec une petite quantité d'huile, à l'aide d'un wok et d'une spatule de taille convenable. Après avoir fait chauffer l'huile dans le wok, on ajoute les ingrédients, on les remue et on les mélange jusqu'à ce que tout soit cuit (la cuisson prend généralement environ 5 minutes).

Vapeur ou "Neung"
La cuisson à la vapeur est une méthode de cuisson à la chaleur humide qui utilise la vapeur chaude pour transmettre la chaleur aux aliments. Il s'agit d'une méthode de cuisson très propre et saine, car elle n'utilise pas d'huile.

Leragoût ou "Toon"
Le ragoût est une méthode de cuisson lente où les aliments sont coupés en morceaux et cuits plus longtemps à feu doux dans l'eau, le bouillon ou la sauce. La viande est totalement immergée dans le liquide et mijote lentement.

Grillade ou "Yang"
La grillade en Thaïlande est une méthode de cuisson utilisant la chaleur directe et où les viandes sont exposées au-dessus de la source de chaleur. Parfois, les viandes sont enveloppées dans des feuilles de bananier et placées sur un gril qui repose généralement sur du charbon ou du charbon de bois chauffé. Cette technique de cuisson ajoute un arôme fumé et une saveur à la viande.

Friture ou "Tod"
La friture est une méthode de cuisson à chaud dans laquelle les aliments sont immergés dans de l'huile chauffée dans une marmite ou une friteuse. Bien qu'elle puisse produire des plats très savoureux, elle n'est pas forcément un bon choix pour les personnes ayant des problèmes de santé ou de poids.

Découvrez les "techniques de cuisine thaïlandaise" et "quelques recettes faciles" à essayer pour les débutants.