Tout sur les rouleaux de printemps

L'origine des rouleaux de printemps

On pense que les rouleaux de printemps sont nés en Chine sous la dynastie Jin, entre 266 et 420 après J.-C., c’était un aliment saisonnier préparé pour les banquets du Nouvel An chinois et consommé au printemps.  Après un hiver long et froid au cours duquel les familles devaient se contenter de conserves et de légumes marinés, l'arrivée du printemps du printemps était célébrée et on accueillait la nouvelle saison en préparant une crêpe remplie de légumes fraîchement récoltés, que l’on roulait et empilait pour rappeler les lingots d'or.  Les rouleaux de printemps tirent leur nom du Nouvel An qui marque le début du printemps dans le calendrier lunaire, et qui est également appelé Fête du printemps.  

De nombreux pays asiatiques qui ont été influencés par la cuisine chinoise se sont également emparés de cette recette et l’ont revisitée.
En général, les rouleaux de printemps sont fabriqués en roulant une enveloppe fine (feuille de blé ou de riz) avec des garnitures telles que du porc haché, des carottes, des pousses de bambou, des champignons, du chou, des piments et de l'ail. On peut aussi trouver des rouleaux de printemps sucrés, fourrés à la pâte de haricots rouges ou noirs. Les ingrédients contenus dans les rouleaux varient en fonction de la région et de la culture locale.  

Certains peuvent être frits,  ils sont généralement petits et croustillants, pour cela ils doivent être entièrement enveloppés avant d'être cuits à la poêle ou frits. Les rouleaux de printemps non frits sont généralement plus gros et plus savoureux, on les remplit généralement de légumes frais et de viandes cuites. 
Certaines des versions non frites des rouleaux de printemps sont communément appelées "rouleaux d'été ou roulés de salade".

Qu'est-ce qu'un Summer Roll ?

Les Summer Rolls sont généralement associés à un met vietnamien connu sous le nom de "gỏi cuốn" fabriqué avec une feuille de riz et généralement servi frais. La farce est composée traditionnellement de porc, de crevettes, de légumes, de vermicelles de riz ou de nouilles de verre, et d'autres ingrédients enveloppés dans une fine feuille de riz vietnamienne translucide.

En général, les Summer Rolls sont des Spring Rolls non frits et tous les Summer Rolls peuvent être classés dans la catégorie des Spring Rolls, en revanche tous les Spring Rolls ne sont pas des Summer Rolls. Les Summer Rolls et les Salad Rolls sont identiques et peuvent être confondus.

En Occident, et notamment aux États-Unis, on peut trouver des Egg Rolls, une variante des Spring Rolls créés en Amérique. Ici, on ajoute de l'œuf à la feuille d’emballage, ce qui lui donne une texture plus épaisse. Lorsque les rouleaux sont frits, ils ont une peau boursouflée et bosselée, alors que les Spring Rolls sont lisses.
Les Summer Rolls / Salad Rolls se dégustent principalement au Vietnam, mais on les trouve aussi en d'Asie du Sud-Est. En Indonésie, il y a le Lumpia Basah, un rouleau non frit et le Lumpia Goreng qui lui est frit. Au Cambodge, les rouleaux d'été sont connus sous le nom de Nime Chow et contiennent généralement des herbes et des crevettes.

En Thaïlande, il existe une grande variété de rouleaux de printemps et de rouleaux d'été. Le "Popiah Tod" est un rouleau de printemps frit de style sino-thaïlandais servi avec une sauce aux prunes ou une sauce chili sucrée. Le "Popiah Sod" est un rouleau de printemps frais recouvert de sauce sucrée et servis avec une sauce soja. Le "Popiah Yuan" est un rouleau d'été vietnamien servi avec une sauce aigre-douce.
La différence entre le Popiah Sod et le Popiah Yuan réside la feuille utilisée pour l’emballer, les garnitures et les sauces qui l’accompagne ;

Il existe une autre création thaïlandaise qui ressemble aux rouleaux vietnamiens : le "Kuai Tiao Lui Suan". Ces rouleaux utilisent généralement des nouilles de riz larges (ou Kuai Tiao Sen Yen en thaïlandais) comme enveloppe et c'est de là que vient le nom du plat. Parfois, les emballages des rouleaux de printemps peuvent également être remplacés. Les garnitures sont variées, on peut trouver des légumes frais tels que des carottes, de la lecture, des feuilles de basilic sacré thaïlandais, des feuilles de menthe poivrée, du chou et même des piments thaïlandais. Les viandes peuvent être variées : thon, crevettes, porc haché, poulet ou bâtonnets de crabe. Une version végétarienne avec du tofu et des champignons frits est très appréciée. Ce qui rend les rouleaux de salade thaïlandais différents des autres, c'est la sauce dans laquelle on les trempe, qui se compose d'herbes fraîches finement hachées, d'ail, de piments thaïlandais, de sauce de poisson, de noix de coco ou de sucre de palme et de jus de citron vert. Le goût est salé, sucré, aigre et épicé – toute la saveur de la Thaïlande.

Comment faire des rouleaux de printemps et des rouleaux d'été ?

Choisissez d’abord la feuille qui correspondra aux rouleaux que vous voulez faire. Si vous voulez faire des rouleaux d'été, les feuilles de riz sont les plus adaptées. Elles peuvent également être utilisées pour les rouleaux frits qui seront plus croustillants (mais plus fragile lors de la cuisson).
Il n'y a pas de règles strictes concernant la garniture des rouleaux de printemps et des rouleaux d'été. Plus simplement, les rouleaux de printemps sont garnis avec des légumes finement hachés ou râpés, comme des choux, des pousses d’haricots et des viandes. Pour les garnitures à base de viande , tout est possible mais le porc haché est le choix le plus apprécié.

Les Summer Rolls ont souvent des vermicelles de riz, des carottes, de la laitue, du concombre, des herbes, des crevettes cuites ou du porc haché.
Avant de commencer à rouler, mélangez tous les ingrédients et assaisonne le mélange avec de la sauce d'huître, de la sauce de poisson, du sucre de coco ou du sel, du poivre et de l'huile de sésame, selon votre goût. Ensuite, assemblez et emballez les rouleaux avec les feuilles.

Si vous utilisez des feuilles de riz, plongez-les dans de l'eau chaude pendant quelques secondes jusqu'à ce qu'elles soient souples et pliables. Si elles sont trop humides, laissez-les sécher à l'air libre pendant 1 à 2 minutes ou placez-les sur un essuie-tout sec. Elles peuvent ensuite être moulées dans la forme que vous souhaitez et enroulées autour des autres ingrédients.
L'étape finale de la fabrication des rouleaux de printemps est la friture. Si vous faites des rouleaux d'été, vous pouvez les servir avec votre sauce préférée après les avoir emballés.

Les rouleaux de printemps frits sont souvent servis avec une sauce au vinaigre, une sauce aigre-douce ou une sauce sucrée aux prunes. Les rouleaux d'été sont bons à manger avec de la sauce chili douce ou de la sauce Sriracha, ou de la sauce épicée pour fruits de mer si vous souhaitez relever votre plat.

Conseils culinaires

• Un légume à faible teneur en eau, comme le chou, est à privilégier pour les garnitures, cela évitera que vos rouleaux ne soient trop humides.
• Veillez à ce que vos autres garnitures ne soient pas trop humides au moment de l'emballage.
• Utilisez une enveloppe fine pour faire des rouleaux croustillants.
• Vous pouvez mettre des champignons hachés pour ajouter une saveur supplémentaire à la garniture.

Les rouleaux de printemps et les rouleaux d'été sont faciles et rapides à faire, ils sont également parfaits comme amuse-bouche ou pour un déjeuner rapide. Créez vos rouleaux selon vos envies, si vous débutez et ne savez pas comment vous y prendre, essayez notre  kit de rouleaux de printemps et notre recette de rouleaux de printemps frais ici.

Si vous faites des rouleaux de printemps et qu'il vous reste des feuilles de riz et que vous ne savez pas quoi en faire, nous avons également quelques conseils pour utiliser les feuilles de riz de différentes manières.