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Continuer vos achatsLa région du nord-est de la Thaïlande, ou Isan dans le dialecte local, est réputée pour ses plats uniques au goût piquant qui ont participé à sa renommée. De nombreux plats comme la salade Som Tam, le Larb ou le Nam Tok sont très appréciés dans le monde entier. La cuisine de la région du nord-est a plus de points communs avec la cuisine laotienne qu'avec le reste de la Thaïlande, car l'Isan et le Laos ont en commun un même passé historique, une culture, l'art culinaire et la langue.
La nourriture isan est composée de riz gluant, de légumes, d'épices et de poisson. Le riz gluant, ou Khao NIao , est généralement cuit dans un cuit-vapeur en bambou et servi dans de petits paniers en bambou appelés Kratip.
Le palais des aliments est très riche de saveurs, salées, acides, chaudes et épicées et herbacées. La nourriture de cette région a une saveur plus piquante que dans la plupart des autres régions, et ce grâce aux nombreuses épices qui la compose. L'un des principaux ingrédients qui rend la cuisine d'Isan exceptionnelle est le Pla Ra ou poisson fermenté, que les habitants aiment utiliser pour tremper ou assaisonner leurs aliments. Il est salé et a une forte odeur qui ne plaît pas à tout le monde.
Une fois que vous aurez essayé, vous ne pouvez pas y être insensible. La façon de cuisine isan est assez simple et rapide en raison du mode de vie local. Dans le passé, la plupart des habitants d'Isan travaillaient comme agriculteurs ou tisserands. Ils devaient donc préparer quelque chose de rapide et de facile le matin pour que les travailleurs puissent l'emporter dans les champs et le manger plus tard. Le partage de plats communs avec les amis et la famille est courant dans la culture thaïlandaise, et les réunions de famille font partie de la tradition culinaire d'Isan.
Ainsi, lorsqu'il est temps de dîner, les Isan se réunissent souvent autour d'une table avant de servir de nombreux plats avec du riz gluant qui est partagé avec toute la table.
LeSom Tam, connu sous le nom de salade de papaye thaïlandaise, est le plat le plus réputé de cette région. Bien qu'il existe de nombreuses versions de ce plat, les principaux ingrédients sont des tranches de papaye verte fraîche et croquante, mélangées avec des tomates, du piment, de l'ail et de la sauce de poisson.
Dans la version Isan, le Pla ra est un ingrédient utilisé régulièrement. Ce plat incontournable a également une variante locale dans chaque région du Nord-Est avec ses recettes secrètes et ses ingrédients uniques comme les graines d'acacia, les nouilles de riz ou la pâte de crevettes, entre autres.
Le Larb ou salade de viande épicée thaïlandaise est également très connu. Elle est composée de viande hachée mélangée à du riz grillé moulu, des échalotes, des oignons nouveaux, des feuilles de menthe et assaisonnée de piment, de jus de citron vert et de sauce de poisson ou de Pla ra.
La viande utilisée dans ce plat est le porc, le poulet, le canard ou le bœuf. Le Larb est généralement servi avec du riz gluant à la vapeur, des légumes frais et les locaux le commandent avec du Som Tam et du Gai Yang (poulet grillé).
Le Nam Tok Moo ou salade de porc grillé est comparable au larb en termes d'assaisonnement et d'ingrédients à base de plantes. Mais au lieu d'utiliser du porc haché, elle utilise des tranches de porc grillé.
Nam Tok utilise de la viande marinée, cela donne plus de saveur umami et une texture plus moelleuse. Le bœuf ou le poulet sont aussi utilisés dans la recette, mais ne sont pas aussi appréciés que le porc.
Om est une soupe épicée isanaise préparée avec de la pâte de piment fraîchement pilée, mais sans lait de coco. La pâte de piment de base se compose d'échalotes, de citronnelle et de piment, ainsi que d'herbes locales comme la coriandre et le basilic citronné qui donnent à la soupe son arôme et sa saveur distincts.
De nombreux légumes de saison sont ajoutés au bouillon, mélangés à la viande telle que le poulet, la grenouille, le porc ou le poisson-chat.
Il est appelé Gaeng Nor Mai Bai Yanang en thaïlandais, mais ce plat ressemble plus à une soupe qu'à un curry car il ne contient ni lait de coco ni pâte de curry.
Ce plat typique du nord-est est préparé à partir de pâte de piment fraîchement pilée, de pousses de bambou et de feuilles de yanang. La pousse de bambou doit être bouillie au préalable pour réduire son amertume, puis elle peut être mélangée aux autres ingrédients.
La soupe est assaisonnée de Pla ra et d'autres légumes de saison qui ajoutent des saveurs au plat.
Le Kor Moo Yang ou cou de porc grillé est l'un des plats les plus célèbres d'Isan. Le secret de cette recette simple, mais délicieuse, réside dans la marinade et la méthode de cuisson. Elle est généralement composée d'une combinaison de racines de coriandre moulues, d'ail, de poivrons, de sauce aux huîtres, de sauce soja légère et de sauce soja noire et est cuite sur un gril à charbon de bois.
Le Kor Moo Yang est également utilisé comme ingrédient dans le Nam Tok Moo. Le porc grillé est souvent accompagné d'une sauce de style isan appelée Nam Jim Jeaw, une sauce chaude, épicée et aigre.
C'est un mélange de sauce de poisson, de jus de citron vert ou de tamarin, de sucre de palme, d'échalotes hachées et de riz moulu grillé à sec.
Le Gai Yang ou poulet grillé est un autre aliment de base populaire d'Isan. Les Thaïlandais le commandent généralement avec du Som Tam et du Larb ou du Nam Tok pour adoucir le piquant des salades épicées.
Typiquement, le Isan Gai Yang est mariné dans de la sauce de soja ou de poisson et des épices, aplati et grillé. L'un des poulets grillés les plus célèbres de Thaïlande est celui du restaurant Khao Suan Kwang Grilled Chicken à Khon Kaen.
Leur recette secrète consiste à choisir un poulet mâle âgé de 55 jours et à le faire griller sur un poêle à charbon de bois, ce qui donne une viande juteuse, naturellement sucrée et tendre. Aujourd'hui, vous pouvez trouver le poulet grillé presque partout en Thaïlande.
Le nord de la Thaïlande a le Sai Oua, et la région du nord-est a sa saucisse de style "Sai Krok Isan".
La saucisse est fabriquée à partir de viande et de graisse de porc. Du riz cuit est ajouté au mélange et assaisonné d'ail et de sel. Elle est ensuite fermentée pendant deux à trois jours seulement. Elle a un goût aigre particulier provenant de la viande de porc fermentée et des ingrédients du riz gluant.
La saucisse est généralement servie avec du chou frais, des tranches de gingembre, des piments frais et des cacahuètes frites.