Petit guide de la culture et des coutumes alimentaires Thaïes

La cuisine du nord de la Thaïlande

La cuisine du nord de la Thaïlande est influencée par les pays voisins, la Birmanie et le Laos. Cela se reflète dans la consommation de riz gluant ou de plats commmen le Khao Soi ou le Kaeng Hangle.
De plus, le climat frais toute l'année dans cette région ont influencé la création de recettes qui utilisent des ingrédients a forte valeur énergétique. Parmi ceux-ci, citons par exemple le Kaeng Hangle, qui utilise de la poitrine de porc, Kaeng Kradang, qui utilise des jarrets de porc mélangés à des épices, et Khao Soi, dont les principaux ingrédients sont le lait de coco et des nouilles. Les habitants du Nord utilisent également beaucoup d'herbes exotiques naturelles pour créer des plats locaux uniques. La cuisine du Nord a généralement un goût plus salé que sucré, légèrement piquant, et nécessite beaucoup de légumes frais, de viandes grillées et de currys.
Parmi les plats célèbres de la cuisine du Nord de la Thaïlande, on peut citer : Khao Soi (nouilles aux œufs avec curry jaune, servies avec du poulet, du porc ou du bœuf), Kaeng Hangle (un curry de porc aromatisé au gingembre, au curcuma et au tamarin), Sai ua (saucisse de porc grillée avec des herbes et des épices), Nam Prik Ong (une sauce realisée avec du porc haché, du piment et des tomates).

Cuisine Thaïe du nord-est

La région du nord-est, connue localement sous le nom d'Isan, est célèbre pour ses plats au goût piquant, fortement influencés par la cuisine laotienne.
L'un des ingrédients les plus distinctifs de la cuisine isan est le Pla Ra, ou poisson fermenté, que les habitants utilisent pour assaisonner leurs plats ou en sauce d'accompagnement. Le Pla Ra a un goût salé et aigre, un arôme très puissant, qui peut être envahissant, mais qui reste sans conteste un élément clé de la cuisine isan qui la rend exceptionnelle et populaire dans tout le pays. La nourriture isan utilise rarement du lait de coco, ce qui fait que la plupart des plats sont légers, mais aussi très épicés.
Certains plats isan célèbres sont les suivants: Som Tam (salade de papaye verte), Nam Tok (salade de porc ou de bœuf grillé épicé), Lap (salade de porc haché) et Sup Nor Mai (salade de pousses de bambou aigre-douce), servis la plupart du temps avec du riz gluant.

Cuisine des plaines centrales

La cuisine du centre de la Thailande est la plus répandue dans le pays et la plupart des recettes Thaïes connus à l'etranger proviennent de cette région, des plats tels que le Pad Thai, la soupe Tom Yam ou le poulet au curry vert.
Les cuisines chinoise et indienne ont une influence majeure sur la gastronomie de cette région, avec par exemple les sautés, les nouilles et les plats au curry. Les saveurs de la cuisine centrale sont en général aigre-doux, salées, épicées et sucrées. L'un des principaux ingrédients est le lait de coco, ainsi que des condiments comme la sauce soja et la sauce d'huître.

La cuisine du sud de la Thaïlande

Les fruits de mer sont au centre de tous les plats de cette région péninsulaire. En raison de l'abondance de palmiers dans le Sud, la cuisine locale fait un usage intensif de lait de coco et de sucre de coco.
Les saveurs dans cette région sont également connue pour leur caractère épicé, car les plats sont souvent à base de pâte de curry et de piments.
Quelques plats célèbres du Sud : Massaman Curry (curry de style indien-malais avec du poulet et des pommes de terre) , Panang Curry (un curry thaïlandais rouge et épais à base de cacahuètes et d'épices), Khua Kling (curry avec du porc haché), Satay (brochettes grillées marinées servies avec une sauce aux cacahuètes).

• Les Thaïlandais utilisent généralement cuillères et fourchettes. La cuillère est tenue dans la main droite et la fourchette dans la main gauche. La cuillère sert à porter les aliments à la bouche, tandis que la fourchette sert à pousser le riz sur la cuillère. Les baguettes sont plutôt utilisées pour les plats de nouilles. Les Thaïlandais ne placent pas de couteau sur la table car la plupart des plats sont servis en petites bouchées et il n'est donc pas nécessaire d'utiliser le couteau. Vous pouvez également utiliser le bord de votre cuillère pour couper la nourriture.

• Les Thaïlandais aiment manger en groupe. Les plats sont souvent servis en une seule fois et les gens partagent les plats, sauf pour la soupe où ils utilisent un plus petit bol. Il est également d'usage de déguster plusieurs plats en une seule fois.

• Les Thaïlandais ne mettent généralement pas de grandes portions de nourriture dans leur assiette d'un seul coup, mais prennent une petite quantité et en redemandent. Commencez par une portion de riz et faites progressivement le tour des autres plats servis sur la table.

• Un repas thaïlandais comprend généralement des plats aux goûts variés comme une soupe épicée ou un curry, un plat frit, une soupe et une salade. Une portion de riz individuelle est servie à chacun. Vous pouvez en savoir plus sur les coutumes alimentaires Thaïlandaises en lisant l'article "5 faits amusants sur la nourriture thaïlandaise".