Comment cuisiner avec les pâtes de curry thaïlandaises

Cuisinez avec les pâtes de curry thaïlandaises, le plat le plus simple à réaliser à la maison !

Le curry thaïlandais est l'un des piliers de la cuisine traditionnelle thaïlandaise et peut-être le plat le plus facile à préparer à la maison. Il existe trois types de curry thaïlandais - rouge, jaune et vert - qui sont classés en fonction de la couleur de la pâte de curry. Ils ont tous des ingrédients communs, mais l'ajout de différents types de piments, d'épices et d'herbes ajoute à la couleur et à la saveur de l'ensemble. C'est la couleur du piment qui donne à la pâte sa teinte caractéristique, et chaque pâte de curry a sa propre saveur.

Quelle est la différence entre les pâtes de curry thaïlandaises ?

Il ne devrait surprendre personne que le curry rouge soit fait avec l'ajout de plusieurs piments rouges, tandis que le curry vert est fait avec des piments verts, et le curry jaune est fait avec l'ajout de curcuma ajoutant une couleur jaune soleil à la préparation.

En Thaïlande, ces 3 pâtes de curry ont des caractéristiques gustatives légèrement différentes en plus de leurs couleurs. Au fil du temps, cependant, d'autres ingrédients ont été ajoutés aux pâtes de curry pour améliorer chaque recette, les rendant encore plus distinctes les unes des autres.

Curry par couleur : rouge, vert, jaune

La pâte de curry vert est faite de piments verts, cette pâte de curry parfumée est pleine de saveur ! Le lait de coco, le basilic et le citron vert Kaffir aident à équilibrer le niveau d'épices. Essayez-la avec du poulet, du poisson ou des courgettes.

La pâte de curry rouge est la plus célèbre (et la plus polyvalente) des pâtes de curry thaïlandaises. Elle est utilisée dans un assortiment de plats, généralement avec l'ajout de lait de coco, ce qui rend la saveur légèrement épicée et sucrée.

La pâte de curry jaune est la plus douce des trois, c'est le curcuma frais et le cumin qui lui donnent cette merveilleuse couleur vive. Faites-la mijoter avec des crevettes ou du poulet.

Idées de recettes avec les pâtes de curry

1. Curry et ragoûts thaïlandais

La pâte de curry thaïlandaise est le plus souvent utilisée dans les currys et les ragoûts. Faites d'abord sauter la pâte de curry dans un peu d'huile pour faire ressortir ses saveurs, puis enrobez les protéines comme le poulet, le porc ou le tofu avec la pâte réchauffée. Ajoutez ensuite du lait de coco et des légumes avant de faire cuire lentement jusqu'à ce que le tout soit savoureux et tendre.

2. Marinades pour saté

Badigeonnez la viande de pâte de curry jaune et de lait de coco et laissez-la reposer dans la marinade avant la cuisson. Un bon point de départ serait d'essayer le jaune pour le poulet, le vert pour le poisson et le rouge pour le bœuf.

3. Les nouilles "Khao Soi".

Préparez une sauce au curry et servez-la sur des nouilles de riz au lieu du riz pour changer. Vous pouvez également utiliser le curry thaïlandais comme base pour des nouilles sautées ; il suffit de le diluer avec un peu de bouillon ou de lait de coco avant de mélanger le tout.

4. Aux fruits de mer

La pâte de curry thaïlandaise peut ajouter de la saveur aux plats de saumon et de fruits de mer. Étalez-la sur le poisson avant de le rôtir ou de le cuire à la vapeur, ou utilisez-la comme base de sauce dans un plat de moules ou de palourdes.