Cuisine thaïlandaise et plats du centre de la Thaïlande

Cuisine du centre de la Thaïlande — La plupart des marchés flottants thaïlandais se trouvent à environ une heure de route du centre de Bangkok, c'est le paradis de la gastronomie !

Nourriture et plats thaïlandais dans le centre de la Thaïlande

Le centre de la Thaïlande, ou "Phak Klang" dans le dialecte régional, couvre une zone de vastes plaines, de territoires montagneux et d'étendues côtières. La région est dominée par le fleuve Chao Phraya et ses affluents, qui rendent la terre fertile et idéale pour la culture de divers produits, en particulier le riz. Essentiellement couvert de rizières, de vergers et de fermes, Phak Klang est souvent considéré comme le "bol de riz de la Thaïlande".

La région centrale abrite l'ancienne capitale de la Thaïlande, Phra Nakhon Si Ayutthaya, qui était autrefois un important port international et un centre de commerce avec la Chine, l'Inde, le Portugal, la France, les Pays-Bas et d'autres pays encore.
Pendant plus de quatre cents ans, la cuisine thaïlandaise a été influencée par les cultures et les cuisines orientales et occidentales, transmises par les commerçants et les missionnaires étrangers, mélangées aux ingrédients et aux techniques locales. La région centrale abrite toujours la capitale du pays, même si elle a été déplacée à Bangkok, qui est l'une des principales destinations culinaires au monde et offre un large éventail de plats alléchants.

Certains plats thaïlandais emblématiques comme le pad thaï, le tom yam goong, le curry vert et le curry massaman sont originaires de la région centrale. Les caractéristiques et les saveurs des plats de cette région ont généralement un goût doux, aigre, salé, épicé et sucré. La cuisine utilise couramment du lait de coco pour parfumer le plat, qui est généralement servi et mangé avec du riz au jasmin cuit à la vapeur.

La cuisine centrale fait appel à diverses techniques de cuisson, allant de méthodes simples et faciles à des méthodes compliquées, comme la cuisine royale thaïlandaise, traditionnellement élaborée dans les cuisines des palais.
La cuisine royale est délicatement préparée et contient un équilibre parfait de toutes les saveurs. Cependant, certaines recettes et certains processus de cuisson sont complexes et seuls les meilleurs ingrédients disponibles sont utilisés, ce qui rendait autrefois la cuisine royale trop chère pour les gens du peuple. Cependant, le temps a changé et certains ingrédients sont devenus accessibles et abordables pour le public. Les appareils modernes ont également contribué à rendre la cuisson de ces recettes sophistiquées plus facile et plus rapide, ce qui a permis à la cuisine royale thaïlandaise de se répandre, certains plats étant aujourd'hui célèbres dans le monde entier.

Voici quelques plats recommandés pour la cuisine centrale traditionnelle :

Curry rouge de canard — En Thaïlande, le curry rouge est souvent préparé avec du canard, et cela fonctionne très bien.

Gaeng Phed Ped Yang

Gaeng Phed signifie "curry rouge" en thaïlandais et Ped Yang fait référence au "canard rôti" qui est l'ingrédient principal de ce plat.
Ce plat est une création issue des cultures culinaires thaïlandaise et chinoise, utilisant du canard rôti chinois et de la pâte de chili thaïlandaise. Ce qui distingue ce curry des autres plats de curry, c'est que les Thaïlandais utilisent quelques fruits, comme les tomates cerises, les ananas, les fruits salak ou les raisins, pour parfumer le curry et rendre la viande de canard plus tendre.
Le résultat est un curry aromatique et crémeux avec un léger goût aigre-doux. Le Gaeng Phed Ped Yang n'est pas très répandu dans les magasins d'alimentation en Thaïlande, mais il est surtout servi dans les restaurants thaïlandais haut de gamme. Mais si vous en avez l'occasion, il vaut la peine d'être essayé.

Pâte de curry Panang — Le curry Panang est épicé, riche, crémeux, savoureux et sucré.

Curry de Panang

Le panang est un type de curry rouge thaïlandais plus riche et plus épais que le curry rouge thaïlandais classique (presque comme une sauce à tremper Satay) et un peu plus doux que d'autres plats au curry.
Le Panang a un goût mixte de noisette, de salé et de sucré, avec une saveur piquante de citron vert makrut. Le curry est généralement préparé avec de la pâte de curry Panang, du lait de coco et une protéine principale au choix (bœuf, porc, poulet ou crevettes), bien que les options végétariennes soient également courantes.

Curry Vert

Le célèbre curry vert est originaire du centre de la Thaïlande et s'appelle "Gaeng Khiao Wan" en thaïlandais. Malgré sa couleur douce et sucrée, le curry vert a tendance à être plus piquant, c'est le plus épicé de tous les curry.
La pâte de curry vert est fabriquée à partir de piments verts frais qui donnent la couleur et le nom au curry. Elle est mélangée avec des échalotes, de l'ail, du galanga, de la citronnelle, des feuilles de citron vert, des racines de coriandre, des graines de cumin, des grains de poivre blanc, de la pâte de crevettes et du sel. Lors de la préparation du curry vert, outre la pâte de piment, les autres ingrédients principaux sont le lait de coco, le sucre de palme, la sauce de poisson, l'aubergine thaïlandaise (aubergine de pois), les feuilles de basilic et la viande - traditionnellement du poisson, des boulettes de poisson, du poulet, du porc, du bœuf ou du tofu.

Soupe Tom Yam — Le Tom Yum est une soupe épicée simple mais savoureuse.

Tom Yam Goong

Le Tom Yam est une autre cuisine mondialement connue de la région centrale. Cette soupe épicée aux crevettes regorge d'herbes et d'épices dont il est prouvé qu'elles sont très saines et qu'elles peuvent renforcer le système immunitaire.
Les ingrédients les plus courants sont la citronnelle, le piment, le galanga, les feuilles de lime de Kaffier, les échalotes, les champignons de paille, le jus de lime frais et la sauce de poisson. Toutes les viandes peuvent être utilisées pour le Tom Yam, qu'il s'agisse de porc, de poulet, de bœuf ou de poisson, mais les crevettes ("Goong" en thaï) sont les plus populaires.
Vous pouvez ajouter de la crème de coco et du Nam Prik Pao (pâte de piment doux) à la soupe si vous souhaitez une version crémeuse et plus douce de la soupe Tom Yam.

Recettes de la Thaïlande centrale — Pad Thai, le repas de rue le plus connu des voyageurs !

Pad Thai

Le pad thaï est une autre création de la région centrale qui est devenue l'un des plats de rue thaïlandais les plus appréciés. Pour ceux qui n'ont jamais goûté au Pad Thai, il s'agit d'un plat de nouilles sauté, composé de nouilles de riz mélangées à des œufs, du tofu, de la pâte de tamarin, de la sauce de poisson, des crevettes séchées, de l'ail, du sucre de palme et du piment rouge.
De la viande comme le poulet ou le porc peut être ajoutée, mais le choix le plus populaire est celui des crevettes. Ce plat est généralement servi avec des pousses de bambou, des oignons de printemps, des fleurs de bananier crues, des quartiers de citron vert et agrémenté de cacahuètes moulues et de flocons de piment séché pour donner du piquant.
De nombreux restaurants thaïlandais à l'étranger proposent également ce plat sur leur carte, mais le Pad Thai en Thaïlande reste un incontournable, pour son goût et son atmosphère authentiques.

Tom Kha Kai

Le Tom Kha Kai, ou soupe thaïlandaise au poulet et à la noix de coco, est une soupe épicée et aigre-douce qui utilise le lait de coco comme base, mais qui n'est pas aussi épaisse que le curry. En thaïlandais, "Kha" signifie "galanga", qui est l'ingrédient principal de cette soupe.
Le galanga ressemble beaucoup au gingembre, mais il a une saveur d'agrumes plus douce. La Tom Kha est similaire à la Tom Yam en termes de soupe épicée et aigre, mais elle offre un goût et une texture différents et uniques.
Le lait de coco rend la soupe plus crémeuse, légèrement sucrée et moins épicée que le Tom Yam. Les Thaïlandais ajoutent généralement du poulet à la soupe, ce qui donne la version populaire "Tom Kha Kai".