5 façons d'utiliser le lait de coco dans la cuisine thaïlandaise

1. Utilisation dans les plats au curry

Le lait de coco est un aliment de base de la cuisine thaïlandaise, principalement dans les currys, que ce soit le curry Massaman, le curry Panang, le curry rouge ou le curry vert. La crème et le lait de coco sont tous deux plus épais que le lait ou la crème de lait ordinaire. Ils ne sont pas sucrés et se marient bien avec la cuisine épicée, c'est pourquoi ils sont couramment utilisés dans les currys.
Dans la cuisine thaïlandaise traditionnelle, la crème de coco est utilisée dans les plats au curry lorsqu'on chauffe d'abord le curry pour en faire ressortir le goût et l'arôme. Le lait de coco est ensuite ajouté au curry pour lui donner la bonne consistance. Apprenez à utiliser le lait de coco et à cuisiner des plats au curry depuis votre cuisinedeSIAM ici.

2. Utilisation dans la soupe

Le lait de coco est également un bon liquide de cuisson de base pour certaines soupes comme le Tom Kha Kai et le Tom Yam.
Le Tom Kha Kai (soupe thaïlandaise au poulet à la noix de coco) est une soupe piquante et aigrelette faite de lait de coco, de galanga, de feuilles de citron vert kaffir, de citronnelle, de piment thaï, de champignons de paille, de poulet, assaisonnée de sauce de poisson et de jus de citron vert. En Thaïlande, le Tom Yam clair et le Tom Yam crémeux sont tous deux très populaires, selon votre goût ou votre humeur.
Pour le Tom Yam crémeux traditionnel, un peu de lait de coco est ajouté à la pâte de piment thaïlandaise sucrée appelée "Nam Prik Pao". Le résultat est une soupe plus riche et plus voluptueuse.

3. Utiliser pour cuire le riz

Une autre idée d'utilisation du lait de coco est la cuisson du riz. Il vous suffit d'ajouter quelques cuillères de lait de coco, un peu de sel et de sucre à l'eau de cuisson du riz au jasmin.
Vous obtiendrez un riz moelleux, aromatique et plus savoureux que vous pourrez consommer avec du curry, un sauté ou tout autre plat salé. Vous pouvez l'utiliser pour préparer du riz sucré à la noix de coco, très populaire en Thaïlande, servi comme dessert ou en-cas sucré. Il s'agit d'un riz gluant que l'on prépare en le faisant cuire avec du lait de coco et du sucre au lieu de l'eau, avant de le servir avec des mangues ou des durians frais et mûrs et de le recouvrir à nouveau de crème de coco.
En dehors de la saison des mangues ou des durians, il sera également consommé avec d'autres fruits ou des plats semi-sucrés comme du poisson séché moulu ou du pudding. D'autres desserts populaires à base de riz à la noix de coco sont le Khao Tom Mud, qui est une banane sucrée farcie dans du riz gluant à la noix de coco et enveloppée dans une feuille de bananier avant d'être cuite à la vapeur. Le Khao Lam est un riz gluant sucré à la crème dans un tube de bambou. Il est composé d'un mélange de riz gluant, de haricots noirs, de sucre, de sel et de lait de coco, qui est fourré dans un tube de bambou, puis lentement rôti sur des charbons.

4. Utilisation pour la préparation de sauces de trempage

Les Thaïlandais utilisent également la crème et le lait de coco pour créer des sauces à tremper appelées "Lon" (prononcez Loan). La plupart des sauces thaïlandaises sont épicées car elles contiennent des pâtes de piment, mais le Lon utilise le lait de coco comme ingrédient principal et ne nécessite aucun piment ou pâte de piment.
En général, le Lon est légèrement sucré, savoureux, légèrement épicé et crémeux. Ce plat est généralement servi avec des légumes frais et du riz. Il existe de nombreux types de sauces à tremper Lon qui varient en fonction de leurs ingrédients. Par exemple, la Tao Jiew Lon est faite de haricots de soja, de porc et de crevettes hachés, la Lon Pla Khem est faite de poisson salé et la Lon Pu est faite de chair de crabe.

5. Base pour les sucreries et les desserts thaïlandais

Outre la préparation du riz gluant sucré, les Thaïlandais utilisent également le lait de coco dans d'autres desserts traditionnels comme le Gluay Buat Chee (banane sucrée au lait de coco), le Khanom Krok (pudding sucré à la noix de coco), le Khanom Tuay (crème anglaise au lait de coco) et même la crème glacée.
Il existe de nombreuses techniques que vous pouvez utiliser pour créer des desserts avec du lait de coco. Le Gluay Buat Chee en est un bon exemple : il est fait à partir de bananes mûres, de sucre, de sel et cuit dans du lait de coco. Ce plat peut être servi comme une soupe, chaud ou froid et avec des glaçons selon le temps et votre humeur.
Tub Tim Krob est fait de cubes de châtaignes d'eau trempés dans un sirop de grenadine vive, roulés dans de la farine de tapioca, puis bouillis. Il est généralement servi avec du lait de coco sucré et de la glace pilée ou des glaçons. Ce dessert est si délicieux et rafraîchissant qu'il a été désigné comme l'un des 50 meilleurs desserts du monde par CNN Travel. Pour préparer le Khanom Tuay et le Khanom Krok, le lait de coco est ajouté au mélange comme la farine de riz, le sucre ou la banane avant la cuisson. Le Khanom Tuay est généralement cuit à la vapeur et servi dans de petites tasses en céramique. Alors que le Khanom Krok est cuit dans un manteau chauffant. Les deux desserts ont le parfum, la douceur et la texture de pudding lisse du lait de coco. La version thaïlandaise de la crème glacée au lait de coco a un goût et un arôme uniques. Le mélange de crème glacée combine généralement du lait de coco et du sucre de palme, puis des ingrédients spéciaux comme les nouilles de pandan, le jacquier et la chair de noix de coco sont ajoutés et donnent une texture supplémentaire à la crème glacée.

Voici juste quelques idées pour utiliser le lait de coco en cuisine, et vous pouvez être plus créatif comme faire une crème fouettée ou l'ajouter dans un cocktail.
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