5 astuces pour la cuisine thaïlandaise

1. Coupez un citron vert à la Thaï

Si vous avez déjà voyagé en Thaïlande, vous avez peut-être remarqué que les Thaïlandais ont tendance à couper les citrons verts "verticalement", en 5 tranches environ qu'ils finissent par presser entre leurs doigts. En effet en coupant le citron vert en plus petites tranches, ils le rendent ainsi plus facile à presser.

Roulez et pressez sur un plan de travail dur pour ramollir la chair et faciliter la libération du jus.
Coupez le citron vert verticalement, 4 fois en forme de carré.
Tordez la longue partie centrale de forme rectangulaire.

2. Réduisez le piquant des piments

Les piments sont utilisés dans la cuisine thaïlandaise plus que dans toutes les cuisines occidentales. Vous ne voudriez peut-être pas retirer toutes les graines, car vous souhaiteriez conserver un peu de leur piquant.

Retirez la tige à l'aide d'un couteau bien aiguisé.
Coupez le piment en tranches dans le sens de la longueur. Vous pouvez soit l'ouvrir, soit le couper en deux moitiés.
Grattez les graines et la moelle avec le bord du couteau ou une cuillère.

Au fait, saviez-vous que les graines ne sont pas la partie la plus piquante ? C'est la moelle qui est attachée aux graines qui l'est !!!

3. Découpez une mangue à la manière des Thaïs

Demandez à n'importe qui dans le monde de parler de la Thaïlande, et la conversation risque fort de tourner autour des mangues mûres du royaume : aromatiques et dorées !
Voici comment couper et préparer la mangue mûre de Thaïlande :

Avec un couteau très aiguisé, coupez les deux parties supérieures de la mangue.
Avec votre pouce qui pousse la lame loin de votre corps, pelez lentement une bande de peau de la mangue le long de la courbure du fruit.
Une fois la mangue entière pelée, positionnez votre couteau parallèlement à la surface large du noyau. Faites une entaille aussi près du noyau que possible.
Coupez la mangue en tranches épaisses dans le sens de la largeur. Votre mangue parfaitement coupée est prête à être servie !

4. Utilisez un mortier pour maximiser les saveurs !

Le fait d'écraser les fibres des herbes au mortier donne une plus grande ampleur et une plus grande profondeur de saveur que si elles étaient hachées dans un robot ménager.

Ceci est particulièrement critique lorsqu'on travaille avec des aromates et des racines fibreuses, comme la citronnelle, le galanga, l'ail et le zeste de citron vert kaffir. Lorsque ces herbes sont pilées ensemble, leurs saveurs se fondent en une seule, donnant une pâte immensément aromatique !!!

5. Préparez des feuilles de citron vert kaffir frais

Le citron vert kaffir a un arôme et une saveur de citron vert distinctifs qui sont indispensables à la cuisine thaïlandaise. Les feuilles sont trop dures pour être mangées simplement, sauf lorsqu'elles sont coupées en tranches très fines. Voici comment procéder.

Pliez votre feuille de citron vert kaffir frais en deux le long de la nervure.
Retirez la nervure et déchirez la feuille pour aider à libérer le parfum.
Emincez-les finement pour les inclure dans tous vos plats !