5 idées de curry

1. Mélanges de viande hachée

Vous pouvez simplement utiliser la pâte de curry comme mélange dans n'importe quelle recette de viande hachée, qu'il s'agisse de boulettes de viande, de pain de viande, de galettes de hamburger ou de saucisses. La pâte rehaussera la saveur et l'arôme des plats. Vous pouvez choisir n'importe quel type de pâte de curry, rouge, verte, jaune, Massaman ou Panang, selon votre propre choix.

Un exemple d'aliment thaïlandais local qui utilise la pâte de curry comme mélange de viande hachée est la "Sai Oua", une saucisse de porc de style nordique, très savoureuse et l'une des saucisses les plus populaires en Thaïlande. Le porc est mélangé à une pâte de curry aromatique et à des herbes, cuit sur un gril à charbon de bois et servi avec du riz gluant à la vapeur. Le gâteau de poisson thaïlandais (Tod Mun Pla) est un autre bon exemple de mélange de pâte de curry avec de la viande de poisson hachée, puis frit et servi avec une sauce au piment doux.

Pour une idée de fusion, essayez notre recette de Panang Burger qui utilise la pâte de curry Panang pour préparer des galettes de bœuf et vous en tomberez amoureux.

2. Stir-fries

Le mélange de plusieurs herbes et épices donne à la pâte de curry un goût et un arôme riches et en fait une sauce parfaite pour les plats sautés. Vous pouvez commencer par faire frire à la poêle la pâte de curry avec de l'huile végétale (une cuillerée devrait suffire) et ajouter simplement du poulet, du porc ou du bœuf (haché ou en tranches) et tout légume de votre choix au mélange, assaisonner le tout avec de la sauce de poisson ou de la sauce de soja et un peu de sucre. Vous obtiendrez ainsi un dîner rapide, mais savoureux.

Pour un goût plus complexe, ajoutez un peu de lait de coco lorsque vous faites frire la pâte pour obtenir une sauce épaisse, puis mettez les viandes ou les légumes à cuire avec le mélange. Vous obtiendrez une création sauté plus crémeuse et plus savoureuse en peu de temps. Il existe de nombreuses façons de créer des plats sautés avec de la pâte de curry, et elle peut se marier avec la plupart des types de viandes : volaille, bœuf, porc, fruits de mer, ou tofu pour l'alternative. Vous pouvez également choisir une variété de légumes à cuisiner avec des sautés au curry, mais certains choix populaires sont les haricots longs, les pois verts, les choux-fleurs, les carottes, les basilics, les petits maïs, les brocolis, les aubergines ou les pommes de terre. Essayez d'être aussi créatif que vous le souhaitez, certains locaux utilisent des ananas dans leur sauté au curry pour rendre la viande tendre et ajouter un goût sucré-salé au plat, et le résultat est très satisfaisant.

Quelques recettes locales pour vous inspirer sont Bu Pad Pong Garee (viande de crabe sautée au curry jaune), Gai Pad Phrik Geang Tua Phak Yao (poulet au curry rouge sauté aux longs haricots verts), Khao Pad Geang Gai (riz frit au curry de poulet). Vous pouvez également essayer notre recette de riz frit au tofu et au curry vert, qui est très facile, savoureuse et saine.

3. Mélanger avec les œufs

Vous pouvez utiliser la pâte de curry pour la mélanger à des œufs et en tirer de nombreuses créations savoureuses. Une omelette ordinaire peut être épicée avec une cuillère pleine de pâte de curry. Vous pouvez aussi ajouter de la crème de coco pour rendre le mélange plus épais et plus crémeux. Les Thaïlandais aiment utiliser de la pâte de curry rouge, des œufs et de la crème de coco mélangés à du poisson ou des fruits de mer tendres et cuits à la vapeur, pour obtenir un délicieux plat ressemblant à une crème pâtissière appelée "Hor Mok" ou crème pâtissière au curry rouge à la vapeur. Vous pouvez également adapter cette idée à la cuisine occidentale, comme une quiche ou une tarte.

Vous voulez des idées de curry pour votre dîner de ce soir ? Essayez notre recette de Hor Mok thaïlandais à base de saumon, de lait de coco, d'œufs et de curry, simple à réaliser mais incroyablement délicieuse.

4. Marinade des viandes

Les Thaïlandais utilisent la pâte de curry dans une marinade ou comme frottement pour le poulet, le porc, le poisson, le bœuf ainsi que les fruits de mer. Avant même de cuisiner les currys, vous pouvez utiliser la pâte pour mariner la viande, elle la rendra plus tendre et plus juteuse à la cuisson. Vous pouvez également utiliser la pâte de curry pour les plats cuits au four, les grillades ou les brochettes.

Pour obtenir une marinade facile, ajoutez un peu d'eau chaude ou de crème de coco pour déglacer la pâte et mélangez-les pour obtenir une sauce épaisse avant de la mélanger ou de la frotter sur la viande. Laissez la viande mariner toute la nuit ou pendant au moins 30 minutes. La célèbre brochette thaïlandaise Satay utilise également du curry jaune ou de la pâte de curry Satay pour mariner et parfumer le poulet ou le porc. De même, le satay ne peut être complet sans une sauce aux cacahuètes dont la pâte de curry est l'ingrédient de base. Apprenez à préparer facilement un Satay de poulet thaïlandais ici.

5. Trempettes, sauces et vinaigrettes

Comme nous l'avons mentionné plus haut, la pâte de curry peut être utilisée comme sauce pour le satay de porc ou de poulet. Les locaux utilisent de la pâte de curry rouge et de curry Massaman mélangée à du lait de coco, du sucre de palme, du jus de tamarin et des cacahuètes grillées moulues (ou vous pouvez utiliser du beurre de cacahuète pur) pour créer une sauce satay aux cacahuètes savoureuse et crémeuse. Une trempette populaire aux piments du nord de la Thaïlande appelée "Nam Phrik Ong" est également préparée avec du porc haché, de la pâte de curry rouge et des tomates. Son goût est savoureux et pas du tout épicé. Le dip est généralement servi avec des légumes crus ou bouillis et du "Khaep Mu" (craquelures de porc). Certains restaurants du nord de la Thaïlande qui servent de la nourriture occidentale ou italienne proposent un plat fusion appelé Spaghetti Nam Phrik Ong, qui ressemble aux Spaghetti Bolognese avec un goût plus local.

Pour d'autres idées, vous pouvez également préparer une vinaigrette en mélangeant de la pâte de curry avec du vinaigre ou du yaourt. Ou pourquoi ne pas combiner un délicieux curry Massaman avec un classique italien comme la pizza ? Essayez notre recette de Pizza Massaman qui est très facile à réaliser, mais dont le goût est difficile à oublier.

Ce ne sont là que quelques exemples de la façon dont vous pouvez utiliser la pâte de curry thaïlandaise en dehors de la préparation d'un curry et il existe de nombreuses autres façons de créer des plats intéressants. Certaines personnes mélangent même une pâte de curry rouge dans une boisson, comme un cocktail Bloody Mary. Donc, si vous essayez de sortir des sentiers battus, vous trouverez peut-être un nouveau plat préféré ou créerez votre propre spécialité.