10 idées pour cuisiner la sauce de poisson

Quel saveur a la sauce de poisson et dans quels plats l'utiliser ?

La sauce de poisson a une saveur salée, savoureuse et terreuse, avec des notes d'umami et légèrement sucrée. Son liquide riche et translucide rouge-brun doré dégage un arôme distinct, semblable aux anchois séchés. Mais une bonne sauce de poisson ajoute une dimension délicieuse et une saveur umami aux aliments. Umami est un terme japonais qui signifie "goût agréable et savoureux", également connu comme le cinquième goût. Les aliments qui ont une forte saveur umami sont les fruits de mer, les viandes, les fromages vieillis, les algues, les aliments à base de soja, les champignons, les tomates, le kimchi, le thé vert et la sauce de poisson.

 

La sauce de poisson a une odeur et un goût extrêmement piquants, mais elle s'adoucit à la cuisson. Lorsqu'elle est combinée à d'autres ingrédients, la sauce se fond et relève les autres saveurs. Pour ce qui est des bienfaits pour la santé, la sauce est riche en protéines et contient un acide aminé indispensable à la croissance et la régénération. Elle constitue également une bonne alternative pour réduire votre consommation de sodium. Une étude récente de l'Institute of Food Technologists a révélé que l'ajout de sauce de poisson comme substitut partiel du sel à la sauce tomate, au curry de noix de coco et au bouillon de poulet réduisait le taux de chlorure de sodium de 10 à 25 % tout en conservant le même effet umami et la même impression de salinité. Toutefois, la sauce elle-même étant riche en sodium, il convient de l'utiliser avec modération.

Comment utiliser la sauce de poisson

Si c'est la première fois que vous cuisinez avec de la sauce de poisson, on recommande de l'utiliser avec parcimonie. Commencez par quelques gouttes et continuez à goûter jusqu'à le goût vous convienne. Il n'est pas nécessaire de la mélanger avec des sels ou d'autres sauces de soja, cela vous permettra d'apprendre à la doser. Une fois que vous êtes familiarisé avec, vous pouvez l'essayer avec d'autres sauces. La sauce de poisson n'est pas seulement un condiment utilisé en cuisine thaïlandaise, elle peut être utilisée pour cuisiner d'autres aliments, qu'il s'agisse de la cuisine orientale ou occidentale. La sauce de poisson peut être utilisée comme substitut du sel dans de nombreux cas. Elle peut ajouter une grande complexité à un dip, une marinade ou une sauce à salade. Voici quelques idées pour utiliser la sauce afin de relever vos plats.

1. Marinades

La sauce de poisson est salée et umami, elle est donc idéale dans les marinades. Vous pouvez la mélanger avec d'autres assaisonnements comme du poivre moulu, de l'ail haché ou des sauces soja. En Thaïlande, on l'utilise pour mariner la viande, une recette simple mais très savoureuse. Vous serez surpris de la saveur qu'elle peut apporter à un plat.

2. Sauce Stir-fry

La sauce de poisson est excellente dans les plats sautés. Vous pouvez utiliser uniquement la sauce de poisson pour assaisonner le sauté ou la mélanger avec un peu de sauce soja et de sauce d'huître et vous obtiendrez un merveilleux plat sauté umami. Vous ne savez pas quoi cuisiner ce soir ? Essayez notre recette facile de nouilles sautées.

3. Soupes, ragoûts et currys

La sauce de poisson est un excellent condiment pour les soupes, les ragoûts et les currys. Elle décuple les saveurs et donne du caractère aux soupes ou aux ragoûts occidentauxl, comme la soupe à l'oignon ou le ragoût de bœuf. Pour les currys thaïlandais, la sauce de poisson est essentielle pour donner un goût umami savoureux et équilibrer les épices du plat.

4. Vinaigrettes pour salade

Une sauce pour salade avec une touche de sauce de poisson est incroyable. La sauce fonctionne aussi bien avec les vinaigrettes de style thaï que celles de style occidental. Essayez d'ajouter 1 à 2 cuillères à café de sauce de poisson à la place du sel dans une vinaigrette et vous obtiendrez un résultat étonnamment délicieux. Faites danser vos papilles avec la vinaigrette thaïlandaise piquante. Elle est généralement salée, aigre et épicée - une combinaison de sauce de poisson, de jus de citron vert, de sucre, d'ail et de piment. Essayez-la sur une salade de poulet charnue à la thaïlandaise, et vous en redemanderez.

5. Sauce pour pâtes

La sauce de poisson peut également renforcer la saveur de votre sauce pour pâtes. Ajoutez quelques cuillères à café à une bolognaise, et elle rehausse la sauce. Elle est également excellente dans une sauce Marinara, une sauce Alfredo, une Puttanesca ou une Carbonara.

6. Bloody Mary savoureux

Essayez d'ajouter quelques gouttes de sauce de poisson à votre prochain Bloody Mary, à la place de la plus traditionnelle sauce Worcestershire, et vous serez surpris !

7. Burgers ou pain de viande

En ajoutant de la pâte de curry Panang et une cuillère à soupe de sauce de poisson à votre hamburger ou votre pain de viande, vous transformerez un plat ordinaire en quelque chose de plus excitant et de terriblement délicieux. Vous pouvez essayer notre recette de Panang Burger ici.

8. Purée de pommes de terre

La sauce de poisson enrichit le goût d'une purée de pommes de terre. Il suffit de remplacer le sel par la sauce de poisson.

9. Saumure

Ajoutez de l'umami et une saveur plus complexe à vos cornichons en ajoutant 1 à 2 cuillères à soupe dans votre recette de cornichons préférée.

10. Dips/ Sauce d'accompagnement

La sauce de poisson est polyvalente, elle permet de créer une variété de dips ou de sauces à tremper. Elle peut être utilisée pour préparer des sauces pour les boulettes de pâte et les raviolis, des sauces pour tacos, des sauces pour jalapeno et du guacamole. Les Thaïlandais utilisent la sauce de poisson comme base de nombreux dips et sauces, par exemple Phrik Nam Pla (sauce de poisson aux piments), Nam Jim Jeaw (sauce Jaew) ou Nam Pla Wan (sauce d'accompagnement thaïe aux fruits).

Où acheter et comment conserver la sauce de poisson ?

De nos jours, la plupart des supermarchés vendent de la sauce de poisson, dans les rayons asiatiques. Vous trouverez également une bonne sélection de sauces de poisson dans tous les marchés ou magasins d'alimentation asiatique près de chez vous. Ou vous pouvez simplement commander de la sauce de poisson sur notre boutique en ligne qui vous livrera directement de Thaïlande à votre porte.

 

Après ouverture, la sauce de poisson se conserve longtemps, entre un à deux ans. Si vous l'utilisez régulièrement (une ou deux fois par semaine), vous pouvez la conserver dans un endroit frais, sec et sombre. Il n'est pas nécessaire la conserver au réfrigérateur, mais elle aura meilleur goût et restera fraîche plus longtemps. Conservez le couvercle fermé et maintenez le bouchon bien vissé, car l'exposition à l'air peut rendre la sauce plus foncée et l'évaporation peut intensifier son goût salé.