10 plats de rue thaïlandais appétissants pour les débutants

1. Pad Thai (nouilles frites à la thaïlandaise)

Ce plat de renommée internationale est un bon choix pour vous lorsque vous commencez à explorer la cuisine de rue thaïlandaise. Le Pad Thai est un plat de nouilles sautées qui est généralement composé de nouilles de riz de taille moyenne mélangées à de la sauce de poisson, du sucre, du jus de citron vert ou de la pulpe de tamarin, des œufs, des germes de soja, de la ciboulette chinoise, des cacahuètes moulues, le tout combiné à du porc, du poulet, des fruits de mer ou du tofu.
Le bon équilibre entre le salé, le sucré et un peu d'aigre, et si vous n'ajoutez pas de piment par choix, il n'est pas du tout épicé.

2. Pad See Ew (Nouilles sautées thaïlandaises à la sauce soja foncée)

Le Pad See Ew est un autre plat de nouilles sautées que l'on trouve facilement chez les vendeurs de nourriture de rue, mais il offre un caractère et un goût différents du Pad Thai. Le plat est préparé avec des nouilles de riz larges et sautées dans un wok avec de la sauce soja foncée pour un effet caramélisant et une saveur fumée carbonisée qui est la caractéristique principale du plat.
Les cuisiniers thaïlandais ajoutent généralement du brocoli ou du chou chinois et un choix de viande en tranches - généralement du porc, du poulet, du bœuf, des crevettes ou un mélange de fruits de mer. Le plat est savoureux et pas du tout épicé, mais les Thaïlandais ajoutent généralement du piment séché moulu, du vinaigre ou du jus de citron vert pour donner un coup de fouet supplémentaire à leur plat.

3. Som Tam (salade de papaye verte)

Le Som Tam ou salade de papaye verte n'est pas un plat pour tout le monde, mais c'est l'un des plats les plus populaires de Thaïlande que tout visiteur devrait essayer au moins une fois lors de son séjour en Thaïlande. Le Som Tam de base contient de la papaye non mûre râpée, des tomates, des crevettes séchées, des cacahuètes grillées, des haricots verts, de l'ail et est assaisonné de sauce de poisson, de sucre ou de sucre de palme, de jus de citron vert et de piments - le Som Tam a donc tendance à être assez épicé par défaut. Les ingrédients sont mélangés et pilés à l'aide d'un mortier et d'un pilon.
Vous trouverez une liste exhaustive de styles de Som Tam, du plus facile au plus difficile. Par exemple, le "Som Tam Thai" est assez convivial pour les débutants, car son goût et son odeur ne sont pas trop forts et il ne contient pas de poisson fermenté ni de crabes de rizière. Le "Som Tam Pu Pla Ra" est à l'opposé car il combine du Pla Ra (poisson fermenté) et des crabes de rizière, ce qui lui donne une odeur et une saveur très fortes et généralement épicées. Cependant, la plupart des Som Tam sont faits frais et à partir de rien, ce qui vous permet de personnaliser les ingrédients et le niveau de piquant. Si vous ne supportez pas bien le piquant, essayez de vous souvenir du mot thaïlandais "Mai Pet (pas épicé)" ou "Mai Sai Prik (pas de piment)" lorsque vous commandez.

4. Kuai Tiao (Plats de nouilles)

Le Kuai Tiao en thaïlandais désigne généralement tout type de plat de nouilles, qu'elles soient sautées, sèches, en soupe ou au curry. Ce plat est très populaire dans tout le pays car c'est un repas facile et économique pour tout le monde, et vous trouverez de nombreuses variantes de Kuai Tiao dans les échoppes de rue - Kuai Tiao Nam Sai (nouilles à la soupe claire), Kuai Tiao Tom Yam (nouilles à la soupe aigre et épicée), Kuai Tiao Nam Tok ou Kuai Tiao Ruea (nouilles à la soupe épicée avec du sang de vache ou de porc), Ba Mee Moo Deang (nouilles aux œufs avec du porc au barbecue) sont quelques exemples populaires.
La version la plus courante de ce plat est préparée avec du bouillon de poulet, de porc ou de bœuf pour faire le bouillon, le client peut choisir des nouilles de riz ou des nouilles aux œufs. D'autres ingrédients comme du porc, du poulet ou du bœuf haché ou en tranches, des boulettes de viande, des quenelles et des germes de soja ou des légumes verts seront ajoutés au bouillon. Le Kuai Tiao est généralement assaisonné de sucre, de sauce de poisson, de poivre moulu et d'ail frit. Au moment de le servir, les clients thaïlandais ajoutent généralement du vinaigre ou du jus de citron vert et des piments séchés, selon leur choix. En général, les nouilles avec une soupe claire ont un goût doux et lisse et ne sont pas épicées, mais si vous voyez "Tom Yam" ou "Nam Tok", ces types de nouilles ont tendance à être épicées par défaut.

5. Gai Tod et Gai Yang (Poulet frit et poulet grillé)

Ces deux plats à base de poulet ne sont peut-être pas typiquement thaïlandais, mais ils sont très populaires dans tout le pays. Mais qu'est-ce qui rend le poulet frit et grillé thaïlandais exceptionnel ? Le secret réside dans la recette de la marinade des locaux, dans la façon dont ils préparent le poulet et dans la sauce qui l'accompagne. Le poulet frit est normalement préparé en faisant mariner les ailes, les cuisses ou les pilons de poulet avec des sauces de poisson ou de soja, des épices et de la farine de riz avant de faire frire le tout.
Les vendeurs aiment ajouter une saveur supplémentaire en servant le plat avec de l'ail ou des échalotes frits, une sauce de trempage épicée ou sucrée. Le Gai Yang ou poulet grillé est préparé en faisant mariner la viande de poulet dans des racines de coriandre hachées, de l'ail, du poivre, de la sauce de soja, de la sauce de poisson et du sucre de palme, puis en faisant griller le poulet au charbon de bois. Les vendeurs vendent généralement le poulet grillé pour le poulet entier, les ailes, les cuisses, les pilons, ou les brochettes, et généralement servi avec des sauces de trempage de style thaï ou des sauces pimentées douces. Le poulet lui-même n'est pas épicé, mais vous pouvez lui donner un coup de fouet en choisissant les sauces de trempage. Les deux types de poulet sont généralement accompagnés d'un sac de riz gluant.

6. Khao Niao Moo Ping (Riz gluant et porc grillé)

Le porc grillé est un autre aliment de rue courant que vous pouvez trouver à presque tous les coins de rue dans les grandes villes de Thaïlande. Il est généralement vendu avec des petits sacs de riz gluant et de nombreux Thaïlandais aiment le consommer comme un petit-déjeuner rapide et facile avant le travail.
La plupart des vendeurs essaient de préparer leur nourriture de manière différente ou unique, mais le mélange typique de marinade est composé de poivre, d'ail, de sauce soja foncée, de sauce de poisson et de sucre, et la grillade au charbon de bois laisse aux brochettes de porc un arôme et un goût agréables.

7. Khao Kha Moo (Jambon de porc braisé sur riz)

Le Khao Kha Moo est un jarret ou un pied de porc braisé servi sur du riz. Le porc a été mijoté dans un mélange de sauce soja, de sucre et de poudre de cinq épices et cuit jusqu'à ce qu'il soit juteux et tendre.
Il est souvent servi avec du brocoli chinois, un œuf dur, une sauce à tremper, des piments frais et des gousses d'ail à part.
Le plat est savoureux, pas épicé (à moins que vous ne preniez le piment à part), simple à manger mais tout à fait satisfaisant.

8. Pad Gra Prow (Sauté thaïlandais au basilic)

C'est un plat très populaire à l'heure du déjeuner en Thaïlande car il est rapide, facile et délicieux. De nombreux Thaïlandais plaisantent en disant que le 'Gra Prow Gai Kai Dao (riz avec poulet sauté au basilic et œuf frit) est le plat par défaut, qu'ils commandent lorsqu'ils ne peuvent penser à rien d'autre. Le Pad Gra Prow est un plat sauté composé de porc ou de poulet émincé, de basilic thaïlandais et de piments, le tout servi sur un lit de riz et surmonté d'un œuf frit.
Ce plat est généralement épicé par les piments rouges, n'oubliez donc pas de dire aux vendeurs "Mai Sai Prik (pas de piment)" ou "Mai Phet (pas d'épices)" lorsque vous commandez.

9. Massaman Gai (Curry de poulet Massaman)

Voici quelques raisons pour lesquelles vous ne devriez pas manquer ce plat de curry. Le curry Massaman thaïlandais a été classé comme le plat n° 1 de la liste des 50 meilleurs aliments du monde par CNN Travel en avril 2021. CNN Travel a déclaré : "C'est le roi des currys, et peut-être le roi de tous les aliments. Épicé, à la noix de coco, sucré et savoureux. Même la sauce en sachet que vous achetez au supermarché peut faire passer le cuisinier le plus médiocre pour un potentiel Michelin. Heureusement, quelqu'un a inventé le riz, avec lequel les convives peuvent éponger les dernières gouttes de sauce curry. "Le pays du sourire" n'est pas seulement une accroche marketing. C'est le résultat d'être né dans un pays où les aliments les plus délicieux du monde sont vendus à presque tous les coins de rue."
Il s'agit d'un plat populaire pour le déjeuner ou le dîner, généralement servi avec du riz torréfié chaud. Même s'il n'est pas trop difficile à réaliser, il faut du temps pour préparer un bon curry Massaman. Cependant, lorsqu'ils vendent le produit sur les étals de rue, les vendeurs le préparent généralement pour le servir dans une grande marmite chaude. Le curry est légèrement piquant et peut séduire le palais de presque tout le monde. Les stands de nourriture proposent généralement plusieurs plats de curry : curry de Massaman, curry vert, curry rouge ou curry Panang. Certains stands proposent également d'autres plats que vous pouvez commander avec le curry.

10. Khao Khai Chiao (Omelette sur riz)

L'un des plats les plus simples et les moins chers, mais qui reste un repas très satisfaisant, surtout si vous êtes végétarien ou si vous ne savez pas quoi commander. Les omelettes thaïlandaises sont préparées différemment de la recette occidentale, elles sont généralement cuisinées avec de la sauce de poisson et du poivre et en utilisant de l'huile de riz ou de soja pour les faire frire, ce qui rend l'œuf croustillant à l'extérieur et moelleux à l'intérieur. La plupart des vendeurs proposent également des options supplémentaires et des ingrédients à ajouter, comme du porc haché, des crevettes, des oignons, des carottes ou des oignons nouveaux. Il est généralement servi avec du riz cuit à la vapeur, du concombre frais et de la sauce chili Sriracha.

Mention honorable : Look Chin Ping et Look Chin Tod (boulettes de viande thaïes grillées et frites)

Look Chin Ping (boulettes de viande grillées) et Look Chin Tod (boulettes de viande frites) sont des en-cas populaires parmi les Thaïlandais depuis longtemps. Aujourd'hui, elles sont encore plus populaires et font la une des journaux internationaux après que la star thaïlandaise de la K-pop, Lalisa "Lisa" Manoban, du groupe BLACKPINK, a déclaré que manger ses boulettes de viande thaïes préférées à Buriram lui manquait. Elle a déclaré : "Le clou du spectacle est la sauce que l'on trouve uniquement à Buriram." Maintenant, vous avez peut-être envie de goûter aux boulettes de viande thaïlandaises, et vous n'avez pas besoin de vous rendre à Buriram car vous pouvez en trouver facilement presque partout en Thaïlande.
Vous trouverez une variété de boulettes de viande, de poisson, de porc, de poulet et de saucisses à des prix très abordables. La plupart des boulettes de viande des étals de rue sont similaires, ce qui les rend différentes des autres, ce sont les sauces de trempage que les vendeurs utilisent comme la sauce sucrée, la sauce chili ou la sauce super épicée selon leurs propres recettes. Et ne vous inquiétez pas, vous pourrez bientôt trouver la "sauce Buriram préférée de Lisa" à Bangkok également.